Zkouška kvašením cukru

Testem fermentace cukru je testovat různou schopnost mikroorganismů používat různé zdroje uhlíku. Princip spočívá v tom, že různé mikroorganismy mají různé enzymatické systémy. Většina bakterií může používat cukry jako zdroj uhlíku, ale jejich schopnost rozkládat cukry je velmi odlišná. Některé bakterie mohou rozkládat určité cukry za vzniku organických kyselin (jako je kyselina mléčná, kyselina octová, kyselina propionová atd.) A plynů (jako je vodík, metan, oxid uhličitý atd.) A některé bakterie produkují pouze kyselinu, ale nikoli plyn.