Pepsin

Pepsinogen je vylučován hlavními buňkami žaludečních žláz a je aktivován působením kyseliny chlorovodíkové na pepsin, který má funkci hydrolyzujících proteinů. V lidské žaludeční šťávě pepsin hydrolyzuje proteiny na glutamát, jakož i malá množství aminokyselin (tyrosin, fenylalanin) a polypeptidy. Pepsinogen produkovaný lidskou žaludeční sliznicí může být elektroforetickou analýzou rozdělen do sedmi typů a v imunitě může být rozdělen do dvou skupin: Pepsinogeny 1 až 5 jsou skupiny I a 6 až 7 jsou skupiny II. První skupina byla nalezena pouze v žlázách fundusu a žaludku a druhá skupina byla nalezena také v pylorické a duodenální sliznici kromě žláz s fundusem a žaludkem. Oba jsou přítomny v krvi, ale pouze pepsinogen I je v moči, která se za slabě kyselých podmínek moči aktivuje na močovou (pepsin) proteázu.