Otrava dusitany

Otrava dusitany je způsobena konzumací marinovaných masných výrobků, okurek a zkažené zeleniny s vysokým obsahem dusičnanů nebo dusitanů, které mohou způsobit otravu, nebo způsobené náhodnou konzumací průmyslového dusitanu sodného ve formě stolní soli. Dusitan, který obsahuje dusičnan nebo dusitan ve vodě hořké studny a parní vody, může oxidovat methemoglobin, který normálně nese kyslík v krvi, na methemoglobin, čímž ztrácí schopnost nosit kyslík a způsobovat tkáňovou hypoxii.