Spytmucin

Proteinet i spyt er hovedsageligt mucin, og andre proteiner har lavt indhold. Indtil videre kan mere end ti slags spytproteiner og enzymer bruges som genetiske markører, hvilket har en vis betydning for menneskets genetik og retsmedicinsk forskning. Mucin er den vigtigste organiske komponent i slim. Dæk alle orale slimhindeflader. Der er to forskellige typer mucin i spyt, nemlig mucin med høj molekylvægt og mucin med lav molekylvægt, som har forskelle i struktur og biologiske egenskaber. Førstnævnte har et højere kulhydratindhold, mens sidstnævnte er relativt lavt.