Test de fermentation du sucre

Le test de fermentation du sucre consiste à tester les différentes capacités des micro-organismes à utiliser diverses sources de carbone. Le principe est que les différents micro-organismes ont des systèmes enzymatiques différents. La plupart des bactéries peuvent utiliser des sucres comme source de carbone, mais leur capacité à décomposer les sucres est très différente. Certaines bactéries peuvent décomposer certains sucres pour produire des acides organiques (tels que l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide propionique, etc.) et des gaz (tels que l'hydrogène, le méthane, le dioxyde de carbone, etc.), et certaines bactéries ne produisent que de l'acide mais pas du gaz.