Lysozyme salivaire
Le lysozyme est une protéine basique constituée de polypeptides à chaîne unique, avec un poids moléculaire de 1,5 kD et un point isoélectrique de pH 11. Il est facile de se lier aux bactéries et peut hydrolyser les mucopeptides des parois cellulaires des bactéries à Gram positif. C'est une substance bactéricide importante dans les fluides corporels.
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