Pepsine

Le pepsinogène est sécrété par les principales cellules des glandes gastriques et est activé par l'action de l'acide chlorhydrique en pepsine qui a pour fonction d'hydrolyser les protéines. Dans le suc gastrique humain, la pepsine hydrolyse les protéines en glutamate, ainsi que de petites quantités d'acides aminés (tyrosine, phénylalanine) et de polypeptides. Le pepsinogène produit par la muqueuse gastrique humaine peut être divisé en sept types par analyse électrophorétique et peut être divisé en deux groupes en immunité: les pepsinogènes 1 à 5 sont du groupe I et 6 à 7 sont du groupe II. Le premier groupe n'a été trouvé que dans le fond d'œil et les glandes gastriques, et le second groupe a également été trouvé dans la muqueuse pylorique et duodénale en plus du fond d'œil et des glandes gastriques. Les deux sont présents dans le sang, mais seul le pepsinogène I se trouve dans l'urine, qui est activé en protéase urinaire (pepsine) dans les conditions faiblement acides de l'urine.