Empoisonnement au nitrite

L'empoisonnement au nitrite est causé par la consommation de produits de viande marinés, de cornichons et de légumes gâtés à haute teneur en nitrate ou en nitrite, qui peuvent provoquer un empoisonnement, ou causés par la consommation accidentelle de nitrite de sodium industriel sous forme de sel de table. Contenant du nitrate ou du nitrite dans l'eau amère des puits et l'eau de vapeur, le nitrite peut oxyder la méthémoglobine, qui transporte normalement l'oxygène dans le sang, en méthémoglobine, perdant ainsi la capacité de transporter l'oxygène et provoquant une hypoxie tissulaire.