Amylase

Le nom complet de l'amylase (AMY ou AMS) est la 1,4- & alpha; -D-glucane hydrolase, qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon et du glycogène pour générer du glucose, du maltose et de la dextrine contenant des liaisons alpha-1,6-glycoside. . L'amylase est principalement sécrétée par le pancréas et les glandes salivaires, et elle est également contenue dans les tissus pulmonaires, hépatiques, thyroïdiens et adipeux. Sa mesure est principalement la méthode colorimétrique et la méthode des taux.