Amylase salivaire
Il existe deux types d'amylase salivaire AMS, α et β, qui appartiennent à l'hydrolase à chaîne glycosidique, et le poids moléculaire est de 4000 à 50 000D. L'AMS humaine est de type alpha, principalement du pancréas et des glandes salivaires, et le duodénum proximal, le poumon, l'utérus, le sein en lactation et d'autres organes sont également sécrétés en petites quantités. L'AMS joue un rôle important dans la digestion des composés polysaccharidiques dans les aliments. En raison de son faible poids moléculaire, il est facilement excrété dans l'urine.
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