Mucine sérique

La mucine sérique représente 1% à 2% de la protéine sérique totale. C'est une protéine complexe résistante à la chaleur composée de mucopolysaccharides et de molécules de protéines dans le corps. C'est une glycoprotéine dans le corps et nage avec de la globuline pendant l'électrophorèse. Le mucopolysaccharide est souvent composé de glucosamine, de galactose, de mannose, de fucose et d'acide sialique. La composition de la mucine est complexe et la classification et la nomenclature ne sont pas cohérentes. Meyer classe le complexe de sucre et de protéine en fonction de la teneur en aminohexose. La mucosine avec une teneur en aminohexose supérieure à 4% est appelée glycoprotéine.