唾液ムチン

唾液中のタンパク質は主にムチンであり、他のタンパク質の含有量は低いです。 これまでのところ、10種類以上の唾液タンパク質と酵素を遺伝子マーカーとして使用できます。これは、人間の遺伝学と法医学研究に特定の意味を持っています。 ムチンは、粘液の主要な有機成分です。 すべての口腔粘膜表面を覆う。 唾液には2種類のムチン、すなわち高分子量ムチンと低分子量ムチンがあり、構造と生物学的特性に違いがあります。 前者は炭水化物含量が高く、後者は比較的低いです。