澱粉加水分解試験

澱粉加水分解試験は、多糖である澱粉の単糖への加水分解試験です。 微生物は大きな分子のでんぷんを直接使用することはできず、高分子物質は微生物によって吸収され利用される前に、生成された細胞外酵素によって分解されなければなりません。 細胞外酵素は主に加水分解酵素であり、加水分解酵素の作用により高分子量の物質をより小さな化合物に分解し、細胞内に輸送できるようにします。 例えば、アミラーゼは澱粉を加水分解して、デキストリン、二糖、単糖の小分子にします。 澱粉はヨウ素で青色に変わりました。