唾液アミラーゼ

グリコシド鎖加水分解酵素に属する2種類の唾液アミラーゼAMS、αおよびβがあり、分子量は4000〜50,000Dです。 ヒトAMSは主に膵臓と唾液腺からのアルファ型で、近位十二指腸、肺、子宮、授乳中の乳房などの臓器も少量分泌されます。AMSは食物中の多糖類化合物の消化に重要な役割を果たします。 分子量が小さいため、尿から容易に排泄されます。