아미노산 측정

아미노산은 단백질의 기본 단위입니다. 인간 단백질을 구성하는 21 가지 유형의 아미노산이 있는데, 설탕에 졸인 아미노산을 제외한 다른 아미노산은 α 아미노산이다. 단백질 분자를 구성하는 아미노산은 모두 L- 아미노산이지만, 최근에는 이들이 D- 아미노산으로 이성질체 화 될 수 있으며, 구체적인 메카니즘은 연구되지 않았다는 것이 확인되었다.