Speekselmucine

Het eiwit in speeksel is voornamelijk mucine en andere eiwitten bevatten weinig inhoud. Tot nu toe kunnen meer dan tien soorten speekselproteïnen en enzymen worden gebruikt als genetische markers, wat een zekere betekenis heeft voor menselijke genetica en forensisch onderzoek. Mucine is de belangrijkste organische component in slijm. Bedek alle orale slijmvliesoppervlakken. Er zijn twee verschillende soorten mucine in speeksel, namelijk mucine met een hoog molecuulgewicht en mucine met een laag molecuulgewicht, die verschillen in structuur en biologische kenmerken. De eerste heeft een hoger koolhydraatgehalte, terwijl de laatste relatief laag is.