Zetmeelhydrolysetest

De zetmeelhydrolysetest is een test voor de hydrolyse van zetmeel, een polysacharide, tot een monosacharide. Micro-organismen kunnen het zetmeel van grote moleculen niet direct gebruiken en de macromoleculaire stoffen moeten worden afgebroken door de geproduceerde extracellulaire enzymen voordat ze kunnen worden geabsorbeerd en gebruikt door de micro-organismen. Extracellulaire enzymen zijn voornamelijk hydrolytische enzymen, die stoffen met een groot molecuulgewicht afbreken in kleinere verbindingen door de werking van hydrolytische enzymen, waardoor ze in cellen kunnen worden getransporteerd. Amylase hydrolyseert bijvoorbeeld zetmeel tot kleine moleculen van dextrine, disachariden en monosachariden. Het zetmeel werd blauw met jodium.