Pepsin

Pepsinogeen wordt afgescheiden door de hoofdcellen van de maagklieren en wordt geactiveerd door de werking van zoutzuur in pepsine, dat de functie heeft van hydrolyserende eiwitten. In menselijk maagsap hydrolyseert pepsine eiwitten tot glutamaat, evenals kleine hoeveelheden aminozuren (tyrosine, fenylalanine) en polypeptiden. Pepsinogeen geproduceerd door menselijke maagslijmvliezen kan worden verdeeld in zeven typen door elektroforetische analyse en kan in immuniteit in twee groepen worden verdeeld Pepsinogenen 1 tot 5 zijn groep I en 6 tot 7 zijn groep II. De eerste groep werd alleen gevonden in de fundus en maaglichaamklieren, en de tweede groep werd ook gevonden in de pylorische en duodenale mucosa naast de fundus en maaglichaamklieren. Beide zijn aanwezig in het bloed, maar alleen pepsinogeen I bevindt zich in de urine, die wordt geactiveerd tot urine (pepsine) protease onder de zwak zure omstandigheden van de urine.