Nitrietvergiftiging

Nitrietvergiftiging wordt veroorzaakt door het eten van gemarineerde vleesproducten, augurken en bedorven groenten met een hoog nitraat- of nitrietgehalte, die vergiftiging kunnen veroorzaken, of worden veroorzaakt door de accidentele consumptie van industrieel natriumnitriet als keukenzout. Nitriet bevat nitraat of nitriet in bitter water en stoomwater en kan methemoglobine, dat normaal gesproken zuurstof in het bloed vervoert, oxideren tot methemoglobine, waardoor het vermogen om zuurstof te dragen verloren gaat en weefselhypoxie wordt veroorzaakt.