Schimmel voedselvergiftiging

Schimmels worden op grote schaal verspreid in de leefomgeving en er zijn veel soorten. Lange tijd hebben mensen schimmels gebruikt om voedsel te maken. Industrie, landbouw, voedsel, gezondheid en andere afdelingen hebben ook schimmels gebruikt om ziekten te produceren, verwerken of behandelen ten behoeve van de mens. Er zijn echter veel soorten schimmels die uiterst schadelijk zijn voor dieren, planten en mensen.Niet alleen kunnen parasieten ziekten veroorzaken, maar ze kunnen ook vergiftiging veroorzaken bij inname. De vergiftiging veroorzaakt door inname van beschimmeld voedsel wordt schimmelvergiftiging genoemd. De afgelopen jaren zijn er meer meldingen geweest op dit gebied. Sommige zijn acute vergiftiging en het sterftecijfer is extreem hoog; sommige zijn chronische vergiftiging en kunnen kankerachtig worden. Het heeft wereldwijd veel aandacht getrokken.