Intoxicação por nitrito

O envenenamento por nitrito é causado pela ingestão de produtos à base de carne marinada, picles e vegetais estragados com alto teor de nitrato ou nitrito, que podem causar envenenamento ou causados ​​pelo consumo acidental de nitrito de sódio industrial como sal de mesa. Contendo nitrato ou nitrito em água de poço amargo e água a vapor, o nitrito pode oxidar a metahemoglobina, que normalmente transporta oxigênio no sangue, para a metahemoglobina, perdendo a capacidade de transportar oxigênio e causando hipóxia tecidual.