Amilase salivar

Existem dois tipos de amilase salivar AMS, α e β, que pertencem à hidrolase da cadeia de glicosídeo, e o peso molecular é de 4000 ～ 50.000D. A AMS humana é do tipo alfa, principalmente do pâncreas e das glândulas salivares, e o duodeno proximal, pulmão, útero, mama em lactação e outros órgãos também são secretados em pequenas quantidades.A AMS desempenha um papel importante na digestão de compostos de polissacarídeos nos alimentos. Devido ao seu pequeno peso molecular, é facilmente excretado na urina.