mucin น้ำลาย

โปรตีนในน้ำลายส่วนใหญ่เป็น mucin และโปรตีนอื่น ๆ มีปริมาณต่ำ จนถึงตอนนี้โปรตีนน้ำลายและเอนไซม์มากกว่าสิบชนิดสามารถใช้เป็นเครื่องหมายทางพันธุกรรมซึ่งมีความสำคัญบางอย่างสำหรับพันธุศาสตร์มนุษย์และการวิจัยทางนิติวิทยาศาสตร์ Mucin เป็นองค์ประกอบอินทรีย์หลักในเมือก ครอบคลุมพื้นผิวเยื่อบุในช่องปากทั้งหมด เยื่อเมือกมีอยู่สองชนิดแตกต่างกันในน้ำลาย ได้แก่ เยื่อเมือกที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงและเยื่อเมือกที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งมีโครงสร้างและคุณสมบัติทางชีวภาพแตกต่างกัน อดีตมีเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงขึ้นในขณะที่หลังค่อนข้างต่ำ