เมไทโอนีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีกำมะถันซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเผาผลาญของสารประกอบกำมะถันต่างๆในร่างกาย