พิษไนไตรต์

ไนไตรต์เป็นพิษเกิดจากการกินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมักผักดองและผักที่มีไนเตรตหรือไนไตรท์สูงซึ่งอาจทำให้เกิดพิษหรือเกิดจากการบริโภคโดยบังเอิญของโซเดียมไนไตรต์อุตสาหกรรมเป็นเกลือตั้งโต๊ะ ที่มีไนเตรทหรือไนไตรต์ในน้ำที่มีรสขมและน้ำที่ใช้นึ่งไอน้ำไนไตรท์สามารถออกซิไดซ์ methemoglobin ซึ่งโดยปกติแล้วจะนำออกซิเจนในเลือดไปที่เมทฮีโมโกลบินทำให้สูญเสียความสามารถในการลำเลียงออกซิเจน