ทริปซินเป็นไฮโดรเลสที่ถูกตับอ่อนหลั่งออกมา มันสามารถไฮโดรไลซ์สารประกอบกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันด้วยโซ่เปปไทด์และมีกิจกรรม esterase เซรั่มปกติน้อยมาก ความมุ่งมั่นของซีรั่มทริปซินมีความสำคัญบางอย่างสำหรับการวินิจฉัยโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน