อะไมเลสทำน้ำลาย

มีน้ำลาย amylase AMS สองชนิดคือαและβซึ่งเป็นของ glycoside chain hydrolase และน้ำหนักโมเลกุลคือ 4,000 ～ 50,000D AMS ของมนุษย์เป็นชนิดอัลฟาส่วนใหญ่มาจากตับอ่อนและต่อมน้ำลายและลำไส้เล็กส่วนต้นใกล้เคียงปอดมดลูกเต้านมให้นมบุตรและอวัยวะอื่น ๆ จะถูกหลั่งออกมาในปริมาณน้อย AMS มีบทบาทสำคัญในการย่อยสารโพลีแซคคาไรด์ในอาหาร เนื่องจากมีน้ำหนักโมเลกุลเล็กจึงถูกขับออกจากปัสสาวะได้ง่าย