Gekeimte Kartoffelvergiftung

Kartoffel (Solanum tuberosum), allgemein bekannt als Kartoffel oder Kartoffel, gehört zur Familie der Solanaceae und enthält Solanin. Der giftige Bestandteil ist Solanin (C45H73O15N), auch bekannt als Kartoffeltoxin, ist ein schwach alkalisches Glycoalkaloid, auch bekannt als Solanin, das in Wasser löslich ist und sich in Gegenwart von Essigsäure leicht zersetzt. . Solanin ist ätzend, hämolytisch und hat paralytische Wirkungen auf das Motorzentrum und das Atmungszentrum. Pro 100 g Kartoffel enthält Solanin in nur 5-10 mg, unreife Kartoffeln mit blauer Haut oder gekeimte Kartoffeln enthalten Solanin in 25-60 mg, sogar bis zu 430 mg. Eine große Menge unreifer oder gekeimter Kartoffeln kann daher zu einer akuten Vergiftung führen.