Envenenamiento por nitrito

La intoxicación por nitrito es causada por el consumo de productos cárnicos marinados, encurtidos y verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito, lo que puede causar intoxicación o el consumo accidental de nitrito de sodio industrial como sal de mesa. Con nitrato o nitrito en agua de pozos amargos y agua de vapor, el nitrito puede oxidar la metahemoglobina, que normalmente transporta oxígeno en la sangre, a metahemoglobina, perdiendo así la capacidad de transportar oxígeno y causando hipoxia tisular.