Amilasi salivare

Esistono due tipi di amilasi salivaria AMS, α e β, che appartengono all'idrolasi della catena glicosidica e il peso molecolare è di 4000 ～ 50.000 D. L'AMS umano è di tipo alfa, principalmente dal pancreas e dalle ghiandole salivari, e anche il duodeno prossimale, il polmone, l'utero, il seno in allattamento e altri organi sono secreti in piccole quantità e svolge un ruolo importante nella digestione dei composti polisaccaridici negli alimenti. Grazie al suo piccolo peso molecolare, è facilmente escreto dalle urine.