Teste de hidrólise do amido

O teste de hidrólise do amido é um teste para a hidrólise do amido, um polissacarídeo, em um monossacarídeo. Os microrganismos não podem usar diretamente o amido de grandes moléculas, e as substâncias macromoleculares devem ser decompostas pelas enzimas extracelulares produzidas antes que possam ser absorvidas e utilizadas pelos microrganismos. As enzimas extracelulares são principalmente enzimas hidrolíticas, que degradam substâncias de grande peso molecular em compostos menores através da ação de enzimas hidrolíticas, permitindo que sejam transportadas para as células. Por exemplo, a amilase hidrolisa o amido em pequenas moléculas de dextrina, dissacarídeos e monossacarídeos. O amido ficou azul com iodo.