การทดสอบการย่อยสลายแป้ง

การทดสอบไฮโดรไลซิสของแป้งเป็นการทดสอบไฮโดรไลซิสของแป้งโพลีแซคคาไรด์ลงในโมโมโนแซคคาไรด์ จุลินทรีย์ไม่สามารถใช้แป้งที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ได้โดยตรงและสารโมเลกุลขนาดใหญ่จะต้องถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์นอกเซลล์ที่ผลิตออกมาก่อนที่พวกมันจะถูกดูดซับและใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ เอนไซม์นอกเซลล์ส่วนใหญ่เป็นเอนไซม์ไฮโดรไลติกซึ่งย่อยสลายสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นสารประกอบขนาดเล็กผ่านการทำงานของเอนไซม์ไฮโดรไลติกทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปยังเซลล์ได้ ตัวอย่างเช่นอะไมเลสไฮโดรไลซ์แป้งเป็นโมเลกุลขนาดเล็กของเดกซ์ทริน, ไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซคคาไรด์ แป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินด้วยไอโอดีน