Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen
Einführung
Einführung in die Salmonellen-Lebensmittelvergiftung Salmonellen-Lebensmittelvergiftung ist eine häufige bakterielle Lebensmittelvergiftung, die aus einer Gruppe von gramnegativen Bazillen besteht, insbesondere solchen, die bei Menschen und Tieren Krankheiten verursachen, wobei Typhus, Enteritis und Cholera cholerae am häufigsten vorkommen. Grundkenntnisse Krankheitsquote: 0,002% -0,004% Anfällige Personen: keine bestimmte Bevölkerung Art der Infektion: nicht ansteckend Komplikationen: Bakteriämie, Sepsis
Erreger
Salmonellen-Lebensmittelvergiftung verursachen
Die Hauptursache für die Vergiftung ist, dass die Lebensmittel durch Salmonellen kontaminiert und vermehrt werden und eine unsachgemäße Handhabung Salmonellen nicht abtötet. Bei der Verarbeitung von kontaminiertem Schweinefleisch und inneren Organen, häufig aufgrund unzureichender Erhitzung oder Würfelung, befinden sich im Zentrum des Lebensmittels noch lebensfähige Bakterien, die nach dem Verzehr Vergiftungen verursachen können. Wenn die Erhitzung in der erkrankten Milch nicht vollständig ist, kann sie außerdem vergiftet werden. Rohes und gekochtes Fleisch wird während der Verarbeitung und Lagerung wie Messer, Schneidebretter und Lagerbehälter erneut infiziert. Obwohl die Krankheit das ganze Jahr über auftreten kann, tritt sie zum größten Teil zwischen Mai und Oktober auf, zum größten Teil zwischen Juli und August. Sie kann auch zu Vergiftungen durch kontaminierte Nahrungs- und Wasserquellen wie Fliegen und Nagetiere führen. Die Pathogenese von Salmonellen beruht hauptsächlich darauf, dass eine große Menge lebender Salmonellen mit der Nahrung in den Verdauungstrakt gelangt und im Darm züchtet. Anschließend gelangt sie über das mesenteriale Lymphgewebe in den Blutkreislauf, was zu einer Bakteriämie und einer systemischen Infektion führt. Wenn die Bakterien durch das Mesenterium, die Lymphknoten und die Retikuloendothelzellen zerstört werden, setzen die Salmonellen Endotoxine frei, die eine Vergiftung des Menschen und nachfolgende klinische Symptome verursachen.
Verhütung
Prävention von Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen
1. Kochen, kochen, lagern und trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel beim Essen.
2. Verhindern Sie nosokomiale Infektionen. Das Krankenhaus ist vor allem der Kreißsaal. Kinderstationen und Infektionsstationen sollten Epidemien auf der Station verhindern. Einmal gefunden. Vollständig zu desinfizieren.
Komplikation
Komplikationen bei Salmonellen-Lebensmittelvergiftung Komplikationen Bakteriämie Sepsis
Bakterien können in den Blutkreislauf gelangen und dort Bakteriämie, Sepsis und lokale suppurative Infektionen verursachen.
Symptom
Salmonellen-Lebensmittelvergiftungssymptome Häufige Symptome Entspannung Wärmespeicherung Wärme Körperhaut und Schleimhäute ... Übelkeit Bauchschmerzen Durchfall Yangmei Zunge
Die Inkubationszeit für Salmonella-Lebensmittelvergiftungen beträgt nur 2 Stunden, und ältere Menschen können 72 Stunden erreichen, bei einem Durchschnitt von 12 bis 24 Stunden. Es gibt drei Haupttypen von Manifestationen, nämlich Magen-Darm-, Typhus- und Sepsis-Manifestationen. Der gastrointestinale Typ ist der häufigste. Prodromale Symptome sind Schüttelfrost, Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit und Bauchschmerzen, gefolgt von Erbrechen, Durchfall, Körperschmerzen oder Fieber. Durchfall kann 7-8 mal am Tag erreichen. Die Körpertemperatur liegt zwischen 38 und 40 ° C und der Krankheitsverlauf beträgt etwa 3 bis 5 Tage. Im Allgemeinen hört der Durchfall für 2 bis 3 Tage auf, die Körpertemperatur kehrt zum Normalzustand zurück und der Allgemeinzustand bessert sich. In schweren Fällen sind insbesondere Kinder, ältere und gebrechliche Menschen häufig durch Dehydration, Azidose, Anurie, Herzinsuffizienz usw. gefährdet, und die Erste Hilfe ist nicht rechtzeitig und lebensbedrohlich.
Untersuchen
Salmonella-Lebensmittelvergiftungstest
1, Blut Routine.
2, hat die Erregeruntersuchung den Wert der Diagnose, die Patienten Erbrechen, Kot, Blut oder lokale Läsionen des Eiters in Kultur zu nehmen, können Krankheitserreger gefunden werden.
3, serologische Untersuchung des Patientenserums auf dem Erreger oder eng verwandten Stämmen von Bakterienantigen ("O" -Antigen) Agglutinationstiter erhöht, wie größer oder gleich 1: 160, oder Doppelserumtiter um mehr als das 4-fache erhöht Es hat diagnostische Bedeutung.
Diagnose
Diagnose und Identifizierung von Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen
Diagnose
Salmonellen sind im Darm von Schweinen, Schafen, Hunden, Rindern, Hühnern, Enten, Gänsen und Nagetieren weit verbreitet und gehören zu den häufigsten Lebensmittelvergiftungen.
1. Im Sommer und Herbst gab es häufiger Fälle, in denen verdächtiges kontaminiertes Fleisch gegessen wurde.
2. Akute gastrointestinale Symptome wie Übelkeit, häufiges Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall treten in kurzer Zeit auf. Gleichzeitig haben die Gäste ähnliche Symptome. In schweren Fällen können hohes Fieber, Austrocknung, Koma, Krämpfe und bald der Tod auftreten.
Differentialdiagnose
Eine Salmonelleninfektion vom Gastroenteritis-Typ sollte von einer akuten bakteriellen Dysenterie, einer akuten hämorrhagischen nekrotischen Enteritis, einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung, einer Proteus-Lebensmittelvergiftung, einer halophilen Lebensmittelvergiftung usw. unterschieden werden. Paratyphus und andere bakterieninduzierte Sepsis werden identifiziert, die lokalisierte eitrige Infektion, die durch Salmonellen und andere Bakterien verursacht wird, ist klinisch schwer zu unterscheiden und muss durch die lokale Läsions-Eiter-Kultur identifiziert werden.
