Speichelamylase
Es gibt zwei Arten von Speichelamylase AMS, α und β, die zur Glycosidkettenhydrolase gehören, und das Molekulargewicht beträgt 4000 bis 50.000 D. Humanes AMS ist vom Alpha-Typ, hauptsächlich aus der Bauchspeicheldrüse und den Speicheldrüsen, und das proximale Duodenum, die Lunge, der Uterus, die stillende Brust und andere Organe werden ebenfalls in geringen Mengen ausgeschieden. AMS spielt eine wichtige Rolle bei der Verdauung von Polysaccharidverbindungen in Lebensmitteln. Aufgrund seines geringen Molekulargewichts wird es leicht aus dem Urin ausgeschieden.
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