intoxicación alimentaria por salmonela
Introducción
Introducción a la intoxicación alimentaria por Salmonella La intoxicación alimentaria por Salmonella es una intoxicación alimentaria bacteriana común, que consiste en un grupo de bacilos gramnegativos, especialmente aquellos que causan enfermedades en humanos y animales, siendo la fiebre tifoidea, la enteritis y el cólera el cólera los más comunes. Conocimiento basico Relación de enfermedad: 0.002% -0.004% Personas susceptibles: sin población específica Modo de infección: no infeccioso Complicaciones: bacteriemia, sepsis
Patógeno
Salmonella causa intoxicación alimentaria
La causa principal de la intoxicación es que el alimento está contaminado y propagado por Salmonella, y el manejo inadecuado no mata a Salmonella. Al procesar carne de cerdo y órganos internos contaminados, a menudo debido a un calentamiento o corte en cubos insuficientes, todavía hay bacterias viables en el centro de los alimentos, que pueden causar envenenamiento después de comer. Además, en la leche enferma, si el calentamiento no se completa, puede envenenarse. La carne cruda y cocida se infecta nuevamente durante el procesamiento y el almacenamiento, como cuchillos, tablas de cortar y recipientes de almacenamiento. Aunque la enfermedad puede ocurrir durante todo el año, la mayor parte ocurre entre mayo y octubre, la mayoría de julio a agosto, y también puede causar envenenamiento a través de fuentes de agua y alimentos contaminados, como moscas y roedores. La patogénesis de Salmonella se debe principalmente a la gran cantidad de Salmonella viva que ingresa al tracto digestivo con comida y se reproduce en el intestino, y luego ingresa a la circulación sanguínea a través del tejido linfoide mesentérico, causando bacteriemia y causando infección sistémica. Cuando las bacterias son destruidas por el mesenterio, los ganglios linfáticos y las células reticuloendoteliales, la Salmonella libera endotoxina, lo que causa intoxicación humana y síntomas clínicos posteriores.
Prevención
Prevención de intoxicación alimentaria por Salmonella
1. Cocine, cocine, almacene y separe los alimentos crudos y cocidos al comer.
2. Prevenir las infecciones nosocomiales. El hospital es especialmente la sala de partos. Las salas de pediatría y las salas de enfermedades infecciosas deben prevenir epidemias en la sala. Una vez encontrado Para estar completamente desinfectado.
Complicación
Complicaciones por intoxicación alimentaria por Salmonella Complicaciones bacteriemia sepsis
Las bacterias pueden ingresar a la circulación sanguínea para causar bacteriemia, sepsis e infección supurativa local.
Síntoma
Síntomas de intoxicación alimentaria por Salmonella Síntomas comunes Relajación retención de calor calor piel del cuerpo y membranas mucosas ... Náuseas dolor abdominal Diarrea Lengua yangmei
El período de incubación para la intoxicación alimentaria por Salmonella es tan corto como 2 horas, y los ancianos pueden alcanzar las 72 horas, con un promedio de 12 a 24 horas. Hay tres tipos principales de manifestaciones, a saber, gastrointestinal, tifoidea y sepsis. El tipo gastrointestinal es el más común. Los síntomas prodrómicos incluyen escalofríos, dolor de cabeza, mareos, náuseas y dolor abdominal, seguidos de vómitos, diarrea, dolores corporales o fiebre. La diarrea puede alcanzar 7-8 veces al día. La temperatura corporal está entre 38 y 40 ° C, y el curso de la enfermedad es de aproximadamente 3 a 5 días. En general, la diarrea se detiene durante 2 a 3 días, la temperatura corporal vuelve a la normalidad y la condición general mejora. En casos severos, especialmente niños, ancianos y enfermos a menudo están en peligro por deshidratación, acidosis, anuria, insuficiencia cardíaca, etc., y los primeros auxilios no son oportunos y ponen en peligro la vida.
Examinar
Prueba de intoxicación alimentaria por Salmonella
1, rutina de sangre.
2, el examen de patógenos tiene el valor del diagnóstico, tomando el vómito del paciente, heces, sangre o lesiones locales del pus al cultivo, se pueden encontrar patógenos.
3, el examen serológico del suero del paciente en el patógeno o cepas estrechamente relacionadas del antígeno bacteriano (antígeno "O") aumentó el título de aglutinación, tal como mayor o igual a 1: 160, o el doble título del suero aumentó en más de 4 veces Tiene importancia diagnóstica.
Diagnóstico
Diagnóstico e identificación de intoxicación alimentaria por Salmonella
Diagnóstico
La Salmonella se encuentra ampliamente en los intestinos de cerdos, ovejas, perros, vacas, pollos, patos, gansos y roedores, y su intoxicación es una de las intoxicaciones alimentarias más comunes.
1. Con mayor frecuencia en verano y otoño, hubo antecedentes de consumo de carne sospechosa contaminada.
2. Los síntomas gastrointestinales agudos como náuseas, vómitos frecuentes, dolor abdominal y diarrea ocurren en un corto período de tiempo. Al mismo tiempo, los comensales tienen síntomas similares. En casos severos, fiebre alta, deshidratación, coma, pueden ocurrir convulsiones y muerte pronto.
Diagnóstico diferencial
La infección por Salmonella de tipo gastroenteritis debe diferenciarse de la disentería bacteriana aguda, la enteritis necrótica hemorrágica aguda, la intoxicación alimentaria por estafilococos, la intoxicación alimentaria por Proteus, la intoxicación por alimentos halófilos, etc. Se identifica la sepsis inducida por paratifoides y otras bacterias; la infección purulenta localizada causada por Salmonella y otras bacterias es clínicamente difícil de distinguir y debe identificarse mediante un cultivo local de pus.
