発芽ジャガイモ中毒
はじめに
発芽ポテト中毒の概要 ジャガイモ（Solanumtuberosum）は、一般にジャガイモまたはヤムイモとして知られ、ソラニンを含むナス科です。 中毒成分はソラニン（C45H73O15N）であり、ジャガイモ毒素としても知られ、弱アルカリ性のインドールアルカロイドであり、水に溶けます。水に溶けます。酢酸の存在下で容易に分解され、高熱で、沸騰により解毒されます。 。 Solanum sinensisは腐食性で溶血性であり、運動中枢および呼吸中枢に麻痺効果があります。 100gのジャガイモには5-10mgのSolanum nigrumしか含まれていません;未熟で慎重なジャガイモまたは発芽したジャガイモにはSolanum nigrumが含まれており、25-60mg、さらに430mgまで増加します。 したがって、未熟または発芽したジャガイモを大量に食べると、急性中毒を引き起こす可能性があります。 基礎知識 病気の割合：0.0004-0.0008％ 感染しやすい人：特定の人口なし 感染モード：非感染性 合併症：呼吸不全
病原体
ジャガイモ中毒の発芽
食事要因（45％）：
ジャガイモが不適切に保管されている場合、ジャガイモが芽を出したり、部分的に緑色になった場合、ソラニンは大幅に増加し、ソラニンは調理中に除去または破壊されず、特に春の終わりと初夏に食中毒が発生します。
ナスアルカローシス（27％）：
発芽したジャガイモのソラニンは、その毒性成分です。通常、ジャガイモは通常の場合、ソラニンの含有量が少なく、保存中に徐々に増加しますが、ジャガイモの発芽後、ジャガイモの若い部分と芽の部分のソラニンの含有量は急激に増加します。ソラニンは、胃腸粘膜に強い刺激作用を持ち、呼吸中枢に麻痺作用を及ぼし、脳浮腫や鬱血を引き起こし、さらに赤血球に溶血作用を及ぼします。
防止
発芽ポテト中毒予防
ジャガイモは低温で保存し、日光を避け、発芽を防ぎ、芽を食べすぎないようにし、黒緑色のジャガイモ、芽の少ないジャガイモは芽の芽を完全に掘り、芽の周りの皮を切り取ります。この種のジャガイモは炒めるのが簡単ではないので、煮て、煮込んで、煮込んで食べなければなりません。
合併症
発芽したポテト中毒の合併症 合併症、呼吸不全
中枢性麻痺と呼吸不全により複雑になることがあります。
症状
発芽したポテト中毒の 症状 一般的な 症状腹痛、吐き気、呼吸困難、com睡、下痢、痙攣
ジャガイモ中毒の急性発芽は、通常、食後数十分から数時間で起こります。喉や口のかゆみやburning熱感があり、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が続きます。激しい嘔吐、水分と電解質の不均衡、血圧の低下、重度の中毒患者はcom睡と痙攣を起こし、最終的に呼吸中枢麻痺で死亡し、中毒直後に1：5000過マンガン酸カリウムまたは0.5％クエン酸塩を使用することが判明または、お茶で胃を洗い、水分を補うために液体を補充し、呼吸が困難な場合は積極的に酸素を供給し、適切な量の呼吸刺激剤を適用します発芽した部分を30分以上浸し、浸した水を捨て、水を加えて完全に調理し、スープを食べる前に注ぎ、ポテトを煮るときにライスビネガーを加えます。その毒性ジュースは酢酸の存在下で分解され、無毒になります。
調べる
ジャガイモ中毒の発芽
1.最初に緊急胃洗浄治療を行い、次に状態が安定した後に定期検査を行います。
2、排泄物、嘔吐物、糞便、食物、調理器具などの標本を収集します。 通常、病原体は検出されません。 ソラニンを検出できます。
3、便検査：白血球や膿細胞がない、赤血球が少量存在する可能性があります。
4、水と電解質の検査：主に水とナトリウムの代謝障害、カリウム代謝障害、マグネシウム代謝障害、カルシウムとリンの代謝障害が含まれます。 代謝性アシドーシスと組み合わされた呼吸性アシドーシスはしばしば高カリウム血症を伴う；代謝性アルカローシスを伴う呼吸性アシドーシスはしばしば低カリウム血症と低塩素血症を伴う。
診断
発芽ポテト中毒の診断と同定
1.発芽したジャガイモの歴史を食べる。
2.臨床症状と徴候。
3.検査：残りのジャガイモを切り取って、芽の近くに濃硝酸または濃硫酸を加えます。
4.細菌性食中毒と区別する必要があります：汚れた食事摂取の歴史があり、集団病的状態の複数の人々の疫学的特徴がしばしばあります。急性嘔吐と下痢が主な臨床症状です。 培養は病原菌を見つけることができます。
