micotoxicosis
Introducción
Introducción a la intoxicación por hongos. Los hongos son abundantes en el medio ambiente y están ampliamente distribuidos. Los alimentos, alimentos, piensos, etc. a menudo están contaminados. Algunos de ellos pueden producir micotoxinas (metabolitos tóxicos de hongos). Muchos tipos de toxinas son tóxicas, cancerígenas, mutagénicas y teratogénicas. Toxicidad La micotoxicosis aguda o crónica puede resultar de humanos o ganado después de la ingestión. En general, la intoxicación alimentaria fúngica aguda tiene un corto período de incubación, primero con síntomas gastrointestinales, como molestias abdominales, náuseas, vómitos, distensión abdominal, dolor abdominal, anorexia, diarrea ocasional, etc. (la intoxicación por moho es más prominente). Conocimiento basico La proporción de enfermedad: 0.002% Personas susceptibles: sin población específica Modo de infección: no infeccioso Complicaciones: intoxicación alimentaria neurótica, insuficiencia respiratoria, insuficiencia renal
Patógeno
Causa de intoxicación por hongos
Causa:
Es causada principalmente por el moho en el proceso de almacenamiento de granos, aceites o plantas. Se usa como alimento sin el tratamiento adecuado, o alimentos que han sido preparados para el moho y el deterioro a largo plazo, y algunos están contaminados o mal utilizados por hongos tóxicos al hacer alimentos fermentados. Tensión verdadera tóxica. El maní mohoso, el maíz, el arroz, el trigo, la soya, el mijo, los tallos de las plantas y las batatas negras son alimentos comunes que causan intoxicación por hongos. Los hongos comunes incluyen: Aspergillus, como Aspergillus, Aspergillus, Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae; Penicillium, como Penicillium, Penicillium, Penicillium spp., Penicillium chrysogenum; Fusarium, como Fusarium semidesnudo, Gibberella; bacterias de manchas negras, como el moho de la uva negra. El envenenamiento por hongos es causado por las micotoxinas, ya que la mayoría de las micotoxinas no son destruidas por las altas temperaturas normales, los alimentos contaminados por hongos pueden envenenarse después de comer a altas temperaturas.
Prevención
Prevención de envenenamiento por hongos
Los alimentos y los alimentos consumidos a menudo están contaminados por hongos e incluso micotoxinas, por lo que es necesario fortalecer las medidas antimoho y de desintoxicación de los cultivos alimentarios, mejorar las condiciones de almacenamiento y los métodos de los alimentos, y cambiar el hábito de comer alimentos mohosos, incluidos los encurtidos y el chucrut. Aboga por comer más verduras frescas. Entre las diversas medidas preventivas, la más importante es la anti-moho y la desintoxicación, y la anti-moho es especialmente importante.
(1) Moho
Las condiciones favorables para el crecimiento y la reproducción de hongos en los alimentos son principalmente temperatura y humedad adecuadas. Si el grano se puede almacenar por debajo de 10 ° C y el agua se mantiene por debajo del 10%, puede prevenir eficazmente el moho. El óxido de etileno tiene un buen efecto antimoho. Después de sellarse con 100-200 g / m2 durante varios días, el moho de los granos de arroz se puede reducir en más del 90% y se puede mantener durante 4 meses. La cantidad de fármaco residual no se detectó en el quinto día de Kaifeng. El óxido de etileno es tóxico para el cuerpo humano, por lo que debe ser seguro cuando se usa.
(2) Desintoxicación
El Aspergillus flavus puede penetrar en la capa interna y en la parte embrionaria de la semilla durante el proceso de crecimiento y reproducción.El contenido de toxina es el más alto en la capa central, por lo que la superficie de la semilla no se puede limpiar para lograr el propósito de la desintoxicación. Tomando los granos de maní como ejemplo, el método recogido a mano se puede utilizar para seleccionar los cacahuetes que están enmohecidos, arrugados y descoloridos para lograr el propósito de la desintoxicación. La aflatoxina es muy estable al calor. En general, cocinar, hervir, hornear, hornear y otros métodos solo pueden destruir una pequeña cantidad de toxinas, y la radiación ultravioleta no puede destruir las toxinas en los alimentos. En el método físico, el tratamiento a alta temperatura destruye más toxinas, pero aún no puede destruir por completo; por ejemplo, al freír o freír granos de maní, la aflatoxina B1 solo se reduce en un 65% a 69% cuando la temperatura es superior a 205 ° C. El método de desintoxicación química es efectivo mediante el método de oxidación y el método de adición de álcali, y el método de oxidación incluye la adición de Cl2, ClO2, SO2, SO3, NO3 o hipoclorito de sodio al 5% (NaOCl). Cuando se trata con NaOCl al 5%, la aflatoxina se destruye en pocos segundos y es un desinfectante de uso común. El método alcalino se agrega con NaOH, NH3, metil amoníaco, etc. El mercado suministra aceite de maní, que se desintoxica por tratamiento con álcali. También hay informes de desintoxicación utilizando métodos biológicos. Por ejemplo, Flavobacterium puede destruir completamente las aflatoxinas en alimentos como el maní, el maíz, la mantequilla y las bebidas, y ha sido confirmado por identificación biológica. El bajo costo y la alta eficiencia de los métodos biológicos pueden ser una medida de desintoxicación prometedora.
(3) Protección
Las salas de combustión, los laboratorios de hongos y las personas dedicadas a la investigación de micotoxinas deben prestar atención a la protección. Si usa una capa protectora, debe usar una máscara cuando esté trabajando en el aislamiento y el cultivo de hongos, y trate de evitar que las esporas vuelen. Si la mesa de operaciones tiene fugas, debe desinfectarse inmediatamente con el nuevo hipoclorito de sodio al 5%.
Complicación
Complicaciones por envenenamiento por hongos Complicaciones intoxicación alimentaria neurótica insuficiencia respiratoria insuficiencia renal
La intoxicación por hongos es compleja y variable, y pueden ocurrir complicaciones en varios sistemas.
Síntoma
Síntomas de intoxicación por hongos Síntomas comunes Mareos, diarrea, convulsiones, deshidratación, agrandamiento del hígado, presión arterial, células hepáticas, stent, colapso, hinchazón, náuseas.
Se ha encontrado que muchas micotoxinas pueden causar ciertos tumores, especialmente el cáncer de hígado; además, existen vínculos importantes entre la aparición y el desarrollo de tumores y sarcomas subcutáneos del conducto biliar, el esófago, el estómago, el intestino, los pulmones, los riñones y otros órganos. Las investigaciones epidemiológicas de alta incidencia de cáncer de hígado en más de 20 años parecen respaldar los efectos cancerígenos de las aflatoxinas, pero se necesita más investigación. Además, en experimentos con animales, ciertas micotoxinas pueden causar vómitos agudos, enfermedad renal, cirrosis, Polineuritis, hiperactividad de estrógenos, pérdida de cabello, mielosupresión (que causa anemia y leucopenia) y algunos efectos teratogénicos.
Manifestaciones clínicas:
En general, la intoxicación alimentaria fúngica aguda tiene un período de incubación corto, primero con síntomas gastrointestinales, como molestias abdominales, náuseas, vómitos, distensión abdominal, dolor abdominal, anorexia, diarrea ocasional, etc. (la intoxicación por moho es más prominente). En el futuro, dependiendo de los diferentes efectos de varias micotoxinas, se producen daños hepáticos, renales, nerviosos, sanguíneos y otros daños sistémicos, y síntomas correspondientes como hepatomegalia, sensibilidad, función hepática anormal e ictericia (común en Aspergillus flavus y Penicillium island) Envenenamiento), proteinuria, hematuria, incluso oliguria, cierre urinario, etc. (El envenenamiento por penicilio verde puro es fácil de producir). Algunas toxinas de hongos (como los esfaeroides negros, penicillium spp.) Causan neutropenia o deficiencia, y se produce trombocitopenia. Algunos hongos (como Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae) son propensos a los síntomas neurológicos, pero tienen mareos, dolor de cabeza, embotamiento, agitación, trastornos del movimiento e incluso convulsiones, coma, parálisis, etc. Más pacientes mueren de hígado, insuficiencia renal o parálisis del sistema nervioso central, la tasa de mortalidad puede ser tan alta como 40% - 70%. Intoxicación alimentaria crónica por hongos Además de causar la función hepática y renal y el daño de las células sanguíneas, algunas especies de hongos pueden causar cáncer.
Examinar
Control de envenenamiento por hongos
Cultivo de hongos y pruebas de susceptibilidad. Al mismo tiempo, mejore la rutina sanguínea, la rutina, la función hepática, la función renal, el zimograma miocárdico, la troponina, la proteína C reactiva, la ecografía B abdominal y el examen de la película simple abdominal. Concéntrese en mejorar el cultivo de patógenos de secreciones y vómitos.Si se cultiva el hongo, se puede diagnosticar la enfermedad.
Diagnóstico
Diagnóstico e identificación de intoxicación por hongos.
Diagnóstico
El diagnóstico puede basarse en el historial médico, los síntomas clínicos y las pruebas de laboratorio.
Diagnóstico diferencial
Principalmente diferenciado de la intoxicación bacteriana y la intoxicación viral, se puede identificar el cultivo de patógenos.
