intoxication alimentaire à la salmonelle
introduction
Introduction à l'intoxication alimentaire à Salmonella L'empoisonnement alimentaire à Salmonella est un empoisonnement alimentaire bactérien courant. Il consiste en un groupe de bacilles à Gram négatif, en particulier ceux qui causent des maladies chez l'homme et les animaux. La fièvre typhoïde, l'entérite et le choléra cholérae sont les plus courants. Connaissances de base Ratio de maladie: 0,002% à 0,004% Personnes sensibles: pas de population spécifique Mode d'infection: non infectieux Complications: bactériémie, septicémie
Agent pathogène
Intoxication alimentaire par Salmonella
La principale cause de lempoisonnement est que les aliments sont contaminés et propagés par Salmonella et quune mauvaise manipulation ne réussit pas à tuer Salmonella. Lors du traitement de la viande de porc et des organes internes contaminés, souvent en raison d'un chauffage insuffisant ou de la dés, des bactéries viables subsistent au centre de l'aliment, ce qui peut provoquer une intoxication après avoir mangé. De plus, dans le lait malade, si le chauffage n'est pas complet, il peut être empoisonné. La viande crue et cuite est à nouveau infectée pendant le traitement et le stockage, tels que les couteaux, les planches à découper et les récipients de stockage. Bien que la maladie puisse se manifester toute l'année, la plus grande partie se situe entre mai et octobre, mais surtout entre juillet et août, et peut également provoquer une intoxication par des sources d'eau et d'aliments contaminés, tels que les mouches et les rongeurs. La pathogenèse de Salmonella est principalement due à la grande quantité de Salmonella vivantes qui pénètrent dans le tube digestif avec de la nourriture et se reproduisent dans l'intestin, puis pénètrent dans la circulation sanguine à travers le tissu lymphoïde mésentérique, provoquant une bactériémie et une infection systémique. Lorsque les bactéries sont détruites par le mésentère, les ganglions lymphatiques et les cellules réticulo-endothéliales, la Salmonella libère une endotoxine, qui provoque une intoxication humaine et des symptômes cliniques ultérieurs.
La prévention
Prévention des intoxications alimentaires par Salmonella
1. Cuire, cuire, stocker et séparer les aliments crus et cuits lors de la consommation.
2. Prévenir les infections nosocomiales. L'hôpital est surtout la salle d'accouchement. Les salles de pédiatrie et les salles de maladies infectieuses devraient prévenir les épidémies dans la salle. Une fois trouvé. Être complètement désinfecté.
Complication
Complications d'intoxication alimentaire due à Salmonella Complication bactériémie septicémie
Les bactéries peuvent pénétrer dans la circulation sanguine pour causer une bactériémie, une septicémie et une infection suppurée locale.
Symptôme
Salmonella Symptômes d'intoxication alimentaire Symptômes communs Relaxation Retenue de chaleur Chaleur Corps de la peau et des muqueuses ... Nausée Douleurs abdominales Diarrhée Langue Yangmei
La période d'incubation de l'intoxication alimentaire due à Salmonella ne dure que 2 heures et les personnes âgées peuvent atteindre 72 heures, avec une moyenne de 12 à 24 heures. Il existe trois principaux types de manifestations, à savoir gastro-intestinal, typhoïde et septicémie. Le type gastro-intestinal est le plus commun. Les symptômes prodromiques comprennent des frissons, des maux de tête, des vertiges, des nausées et des douleurs abdominales, suivis de vomissements, de diarrhée, de courbatures ou de fièvre. La diarrhée peut atteindre 7 à 8 fois par jour. La température corporelle se situe entre 38 et 40 ° C et l'évolution de la maladie est d'environ 3 à 5 jours.En général, la diarrhée cesse pendant 2 à 3 jours, la température corporelle revient à la normale et l'état général s'améliore. Dans les cas graves, en particulier les enfants, les personnes âgées et les infirmes sont souvent menacés par la déshydratation, l'acidose, l'anurie, l'insuffisance cardiaque, etc.
Examiner
Test d'intoxication alimentaire Salmonella
1, routine de sang.
2, l'examen de l'agent pathogène a la valeur du diagnostic, en prenant le vomi du patient, les selles, le sang ou les lésions locales du pus à la culture, peuvent être trouvés agents pathogènes.
3, examen sérologique du sérum du patient sur l'agent pathogène ou sur des souches étroitement apparentées du titre d'agglutination de l'antigène bactérien (antigène «O») augmenté, par exemple supérieur ou égal à 1: 160, ou du titre double du sérum augmenté de plus de 4 fois Il a une signification diagnostique.
Diagnostic
Diagnostic et identification de l'intoxication alimentaire due à Salmonella
Diagnostic
La salmonelle est largement présente dans les intestins des porcs, des moutons, des chiens, des bovins, des poulets, des canards, des oies et des rongeurs, et constitue l'un des empoisonnements alimentaires les plus courants.
1. Plus souvent en été et en automne, il y avait des antécédents de consommation de viande présumément contaminée.
2. Des symptômes gastro-intestinaux aigus, tels que des nausées, des vomissements fréquents, des douleurs abdominales et une diarrhée surviennent sur une courte période. Dans le même temps, les convives ont des symptômes similaires. Dans les cas graves, une forte fièvre, une déshydratation, un coma, des convulsions peuvent survenir et la mort rapidement.
Diagnostic différentiel
Les infections à Salmonella de type gastro-entérite doivent être différenciées des suivantes: dysenterie bactérienne aiguë, entérite nécrotique aiguë hémorragique, intoxication alimentaire par staphylocoques, intoxication alimentaire par Proteus, intoxication alimentaire par l'halophile, etc. La septicémie paratyphoïde et d'autres bactéries est identifiée, l'infection purulente localisée causée par Salmonella et d'autres bactéries est cliniquement difficile à distinguer et doit être identifiée par une culture de pus sur lésion locale.
