真菌食中毒

はじめに
病原体
防止
合併症
症状
調べる
診断

はじめに

真菌性食中毒の概要真菌は生活環境に広く分布しており、多くの種類の種があります。長い間、人々は真菌を使用して食品を醸造してきました。産業、農業、食品、健康などの部門も、真菌を使用して、人間の利益のために病気を生産、処理、または治療しますが、多くの種類の真菌もあります真菌は動物、植物、および人間に非常に有害であり、寄生は病気を引き起こすだけでなく、摂取も中毒を引き起こす可能性があります。カビの生えた食物の摂取によって引き起こされる中毒は真菌性食中毒と呼ばれます。近年、この分野でより多くの報告があり、その一部は急性中毒であり、死亡率は非常に高く、いくつかは癌を引き起こす可能性のある慢性中毒です世界中で広く注目されています。基礎知識病気の割合：0.001％感染しやすい人：特定の人口なし感染モード：非感染性合併症：呼吸不全

病原体

真菌性食中毒の病因

主に穀物、油または植物の貯蔵過程でのカビによって引き起こされます。適切な処理をせずに食品として使用されたり、長期間のカビや不注意な食事によって引き起こされます。それらの一部は発酵食品を作る際に有毒菌によって汚染または誤用されます。有毒な真の株、カビの生えたピーナッツ、トウモロコシ、米、小麦、大豆、キビ、植物の茎、黒斑点のサツマイモは、真菌による食中毒を引き起こす一般的な食品素材です。一般的な真菌には、アスペルギルスフラバスなどのアスペルギルス、アスペルギルスオリザエ、Aspergillus oryzae、Aspergillus oryzae;ペニシリウム、ペニシリウム、ペニシリウム、ペニシリウム、ペニシリウムなどのペニシリウム;半裸のフザリウム、ジベレラなどのフザリウム;黒ぶどうの耳カビなどの黒い斑点、真菌中毒はマイコトキシンによって引き起こされますが、ほとんどのマイコトキシンは通常の高温では破壊されないため、真菌で汚染された食品は高温で食べた後に中毒になります。

防止

真菌性食中毒予防

1.穀物、ピーナッツ、およびその製品などの保存は、常にその水分と温度に注意を払い、菌類の成長を防ぐために、乾燥と低温貯蔵を維持するための積極的な対策を講じる必要があります。 ;

2、エチレンオキシド防カビ効果が優れており、100-200g / m2を数日間閉じて真菌を9D％まで減らすことができ、4ヶ月間維持することができ、食品加工原料と食品はあまり長く蓄積しないでください;

3.劣化した食品は、これ以上食べてはならず、他の食品から隔離する必要があります。ソース、悪臭豆腐、醤油、ビール、パンなどの発酵食品は、食品が有毒菌類によって汚染されないように、必要に応じて定期的に保存する必要があります。汚染された食品を見つけるために、中毒を避けるために、バクテリアの分離とタイピング。

合併症

真菌性食中毒の合併症 合併症、呼吸不全

造血系、肝臓、腎臓、末梢血管、その他の病気や症状を引き起こす可能性があり、重篤な場合は循環不全または呼吸不全により治癒する可能性があります。

症状

真菌性食中毒の 症状 一般的な 症状無力な上腹部不快感めまい、下痢、com睡、めまい、吐き気、めまい、鼓腸、肝臓肥大

現在、真菌中毒はまだ研究段階にあり、真菌が複数の毒素を持ち、異なる真菌が同じ毒素を持つ可能性があることを知るだけでは十分ではないため、真菌食中毒でも同様の症状がよく現れます。急性真菌性食中毒は、潜伏期間が短く、腹部不快感、吐き気、嘔吐、腹部膨満、腹痛、食欲不振、時折下痢などの最初の胃腸症状があり、その後さまざまなマイコトキシンに依存します機能、肝臓、腎臓、神経、血液、その他のシステムの損傷、肝臓の肥大、圧痛、異常な肝機能、黄und（アスペルギルス・フラバスおよびペニシリウム属で一般的）、タンパク尿、血尿などの対応する症状の出現、乏尿、尿閉など（純粋な緑のペニシリウム中毒が発生しやすい）、一部の真菌（黒ブドウ耳カビ、ペニシリウム属など）の毒素は、好中球減少症または血小板減少症の欠如、一部の真菌（アスペルギルス、アスペルギルス・オリゼ中毒は神経学的症状を起こしやすいが、めまい、頭痛、くすみ、動揺、運動障害、さらには痙攣、失神もある、麻痺など、患者は肝臓、腎不全または中枢神経系の麻痺よりも多く死亡し、死亡率は40％から70％と高くなる可能性があり、さらに慢性真菌食中毒で肝臓、腎臓機能および血球損傷を引き起こす可能性があり、いくつかの種の真菌が引き起こす可能性がありますがん。

いくつかの真菌性食中毒が次のように報告されています。

1.アフラトキシン中毒：主にアフラトキシン、およびアフラトキシンを含む他のアスペルギルスおよびペニシリウムこれらの真菌は主にピーナッツ、トウモロコシ、米、小麦および他の穀物および油に寄生し、急性中毒は主に肝臓を産生します。腎臓の損傷、食欲不振、黄und、約1週間の死、慢性中毒の動物試験は、肝臓がん、腎臓がんを引き起こす可能性があります。

2、黄色の米中毒：主に米で発見され、小麦やトウモロコシでも発生する可能性があります麻痺、呼吸器疾患、痙攣などの症状は、呼吸麻痺、慢性毒性溶血性貧血によって引き起こされる可能性があり、癌を引き起こす可能性があります。

3、灰色の米中毒：米の外観は灰色がかった茶色で、主に胃腸症状として現れる半裸のフザリウムによって引き起こされます。

4、ジベレリン中毒：小麦が赤くなり、10分から36時間の急性中毒潜伏期間、吐き気、嘔吐、めまいなど、症状はすぐに消えます。

5、カビスラグパウダー中毒：アスペルギルスフラバス、ペニシリウムシトリナム、アスペルギルス、アスペルギルス、吐き気、嘔吐、食物について考えていないこと、潮紅、皮膚出血、低熱、鼓腸、下痢なしめまい、脱力感、反射の喪失、最終的に瞳孔の拡張、心拍数の低下、呼吸による死亡、循環不全などの症状。

6、臭い米麺中毒：中国東北部で発生（中国北西部で発生したカビのコーンミール中毒）、現在は有毒菌類（フザリウムおよびペニシリウム）の汚染が原因であると考えられており、中毒症状は次のとおりです：唾液、下痢、腹痛、めまい、頭痛、エネルギー不足、mostの大部分は茶色、粘液または血便のための糞便、肝臓肥大、黄undおよびタンパク尿、病気の2〜3日後、重度の慢、痙攣、com睡、黄und、全身出血、血圧低下、肝臓と腎不全と死にます。

7、カビのトウモロコシ中毒：フザリウムとペニシリウムによって引き起こされ、主に胃腸の症状を参照してください。

8、食中毒白血球減少症：ソビエト連邦で最初に見られ、フザリウム、吐き気、嘔吐、急速な呼吸、重度の痙攣または心不全、3から8日間の休止期から劣化期、白血球、好中球減少、消化性潰瘍および出血。

9、黒ブドウ耳カビ菌：中毒後、最初の鼻水、粘膜の混雑、そして静止期に入ると、白血球が減少し、体温が上昇し、下痢、脱水症、粘膜壊死および出血、神経症状の重篤な症状がすぐに現れ、彼は72時間以内に亡くなりました。

10、かびの生えたサトウキビ中毒：病原体の検出は主にフザリウム・オキシスポラムとリゾプス・オリゼであり、産生された毒素は胃腸粘膜を刺激し、脳神経を損傷し、15分から7時間のインキュベーション期間、ほとんどが食べた後2発症から5時間以内に、最初の症状は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発汗、続いて頭痛、めまい、慢、痙攣、com睡、麻痺、失語症などです。主な徴候は眼振、両眼視力、首の抵抗、腱反射過反射、病理学的反射陽性、脳脊髄液ルーチンおよび生化学的異常、急性期後の後遺症を伴う少数の子供、主なパフォーマンスとして体外神経損傷。

調べる

真菌性食中毒チェック

病原体を見つけるには、実際の状況に応じてさまざまな側面から標本を収集する必要があります：排泄物、嘔吐物、食物の残りの糞、調理器具など。真菌性食中毒の臨床的原因は、サルモネラ、カンピロバクタージェジュニ、黄色ブドウ球菌ビブリオパラヘム、セレウス菌、病原性大腸菌、ボツリヌスなどの食中毒の多くの一般的な病原体と区別する必要もあります。細菌、Yersinia enterocoliticaなど真菌が患者の嘔吐および排泄物で見つかった場合、病気を診断できます。