マイコトキシン症

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はじめに

真菌中毒の概要真菌は環境に豊富に存在し、広く分布しています食物、食物、飼料などは汚染されていることが多く、その一部はマイコトキシン（真菌の毒性代謝産物）を生成します。多くの種類の毒素は毒性、発がん性、変異原性、催奇形性です。毒性。急性または慢性の真菌毒性は、摂取後のヒトまたは家畜に起因する可能性があります。一般に、急性真菌性食中毒の潜伏期間は短く、最初に腹部不快感、吐き気、嘔吐、腹部膨満、腹痛、食欲不振、時折下痢などの消化器症状が現れます（鎌型中毒がより顕著です）。基礎知識病気の割合：0.002％感染しやすい人：特定の人口なし感染モード：非感染性合併症：神経症性食中毒、呼吸不全、腎不全

病原体

真菌中毒の原因

原因：

主に穀物、油または植物の貯蔵過程でのカビによって引き起こされます。適切な処理なしの食料品、または長期のカビや劣化のために準備された食品として使用され、発酵食品を作るときに有毒な菌類によって汚染または誤用されています。有毒な真のひずみ。かびの生えたピーナッツ、トウモロコシ、米、小麦、大豆、キビ、植物の茎、黒斑点サツマイモは、真菌性食中毒を引き起こす一般的な食品です。一般的な真菌には、アスペルギルス、アスペルギルス、アスペルギルスオリザエ、アスペルギルスオリゼなどのアスペルギルス、ペニシリウム、ペニシリウム、ペニシリウム種、ペニシリウムクリソゲヌムなどのペニシリウム、フザリウムなどが含まれます。半裸のフザリウム、ジベレラ、黒ブドウの耳カビなどの黒点細菌。真菌中毒はマイコトキシンによって引き起こされますが、ほとんどのマイコトキシンは通常の高温では破壊されないため、真菌で汚染された食品は高温で食べた後に中毒になります。

防止

真菌中毒予防

消費される食物や食物は、真菌やマイコトキシンでさえ汚染されることがよくあります。そのため、食用作物の防カビおよび解毒対策を強化し、貯蔵条件と食物の方法を改善し、漬物やザワークラウトを含むカビの生えた食物を食べる習慣を変える必要があります。より多くの新鮮な野菜を食べることを主張しますさまざまな予防策の中で、最も重要なのは防カビと解毒で、特に防カビが重要です。

（1）カビ

食品中の真菌の成長と繁殖に適した条件は、主に適切な温度と湿度です。穀物を10°C未満で保存でき、水を10％未満に保つと、カビを効果的に防ぐことができます。エチレンオキシドは防カビ効果があり、数日間100-200g / m2で密封した後、米粒のカビは90％以上減少し、4か月間維持できます。 Kaifengの5日目に残留薬物の量は検出されませんでした。酸化エチレンは人体に有毒であるため、使用時に安全でなければなりません。

（2）解毒

Aspergillus flavusは、成長および繁殖の過程で種子の内層と胚部分に浸透する可能性があります。毒素含有量は中心層で最も高いため、解毒の目的を達成するために種子の表面を洗浄できません。ピーナッツカーネルを例にとると、手摘みの方法を使用して、解毒の目的を達成するためにカビ、しわ、変色したピーナッツを取り出すことができます。アフラトキシンは熱に対して非常に安定しており、一般的に、調理、煮沸、ベーキング、ベーキングなどの方法では少量の毒素のみを破壊でき、紫外線は食品中の毒素を破壊できません。物理的方法では、高温処理はより多くの毒素を破壊しますが、それでも完全に破壊することはできません。たとえば、ピーナッツカーネルを揚げたり揚げたりすると、温度が205°Cを超えるとアフラトキシンB1が65％から69％しか減少しません。化学的解毒法は、酸化法とアルカリ添加法により有効であり、酸化法には、Cl2、ClO2、SO2、SO3、NO3または5％次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）の添加が含まれます。 5％NaOClで処理すると、アフラトキシンは数秒以内に破壊され、一般的に使用される消毒剤です。アルカリ法には、NaOH、NH3、メチルアンモニアなどが添加されています。市場では、アルカリ処理によって無害化された落花生油を供給しています。たとえば、フラボバクテリウムは、ピーナッツ、トウモロコシ、バター、飲料などの食品中のアフラトキシンを完全に破壊することができ、生物学的同定によって確認されています。生物学的手法の低コストと高効率は、有望な解毒手段である可能性があります。

（3）保護

燃焼室、真菌研究所、およびマイコトキシンの研究に携わる人々は保護に注意を払う必要があります。保護コートを着用する場合は、真菌の分離と栽培に取り組んでいるときにマスクを着用し、胞子の飛散を防止してください。手術台が漏れている場合は、新しい5％次亜塩素酸ナトリウムで直ちに消毒する必要があります。

合併症

真菌中毒の合併症 合併症神経症性食中毒呼吸不全腎不全

真菌中毒は複雑で多様であり、さまざまなシステムで合併症が発生する可能性があります。

症状

真菌中毒の 症状 一般的な 症状無力なめまい、下痢、痙攣、脱水症、肝臓の肥大、血圧、肝細胞、ステント、虚脱、鼓腸、吐き気

多くのマイコトキシンが特定の腫瘍、特に肝臓がんを引き起こす可能性があることがわかっています。さらに、腫瘍の発生と発生と胆管、食道、胃、腸、肺、腎臓、その他の臓器の皮下肉腫との間に重要なリンクがあります。 20年以上にわたる肝臓がんの高発生率の疫学調査は、アフラトキシンの発がん性効果を裏付けているようですが、動物実験では、特定のマイコトキシンが急性嘔吐、腎臓病、肝硬変を引き起こす可能性があります。多発神経炎、エストロゲン多動、脱毛、骨髄抑制（貧血と白血球減少症の原因）、およびいくつかの催奇形性効果。

臨床症状：

一般に、急性真菌性食中毒の潜伏期間は短く、最初に腹部不快感、吐き気、嘔吐、腹部膨満、腹痛、食欲不振、時折下痢などの消化器症状が現れます（鎌型中毒がより顕著です）。将来的には、さまざまなマイコトキシンのさまざまな効果に応じて、肝臓、腎臓、神経、血液、およびその他の全身障害が発生し、肝腫大、圧痛、肝機能異常、黄undなどの症状が現れます（アスペルギルスフラバスおよびペニシリウム島で一般的）中毒）、タンパク尿、血尿、乏尿、尿閉など（純粋な緑のペニシリウム中毒は起こりやすい）。いくつかの真菌（黒スフェロイド、ペニシリウム属など）の毒素は、好中球減少症または欠乏症を引き起こし、血小板減少症が発生します。一部の菌類（アスペルギルスオリゼ、アスペルギルスオリゼなど）は神経学的症状を起こしやすいが、めまい、頭痛、鈍感、動揺、運動障害、さらには痙攣、com睡、麻痺などがあります。より多くの患者が肝臓、腎不全、または中枢神経系の麻痺で死亡し、死亡率は40％-70％に達する可能性があります。慢性真菌食中毒肝臓と腎臓の機能と血液細胞の損傷を引き起こすことに加えて、真菌のいくつかの種は癌を引き起こす可能性があります。