식중독
소개
식중독 소개 식중독은 사람의 건강에 도움이되지 않는 음식을 먹음으로써 발생하는 급성 독성 질병을 말하며, 식중독은 대개 모르게 발생합니다. 식중독은 박테리아와 그 독소로 오염 된 음식을 먹거나 독소가 함유 된 동물과 유독 진드기 및 복어와 같은 식물로 인한 급성 독성 질환을 섭취함으로써 발생합니다. 음식의 오염과 오염 된 수원이 감염의 주요 원인이며, 부정한 손, 식기 및 감염된 파리가 주요 전염 경로입니다. 식중독에는 여러 가지 이유가 있습니다. 가장 흔하고 가장 흔한 원인은 박테리아에 의한 음식 오염입니다. 위 구토, 설사, 복통, 심한 경우와 같은 급성 위장관 증상의 임상 증상은 탈수, 쇼크, 순환 부전으로 인해 생명을 위협 할 수 있습니다. 구토 또는 복통이 명백한 경우, 프로판 텔린 (Prubensin)의 경구 투여 또는 아트로핀의 피하 주사가 수행되거나, 아니 소다 민이 투여 될 수있다. 먹을 수있는 사람들은 구두로 수분을 공급 받아야합니다. 정맥 식염수를 먹으면 심한 구토로 음식을 먹거나 설사를 자주 할 수 없습니다. 기본 지식 질병의 비율 : 3 % 취약한 사람 : 특정 인구 없음 감염 모드 : 비 감염성 합병증 : 탈수 충격
병원균
식중독의 원인
식중독에는 여러 가지 이유가 있으며 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다.
비위생 식품 (26 %) :
식중독에는 여러 가지 이유가 있습니다. 가장 일반적인 이유는 음식이 박테리아에 오염되어 있기 때문입니다 지난 5 년 동안 중국의 식중독 통계에 따르면 세균성 식중독은 전체 식중독의 약 50 %를 차지하지만 동물성 식량입니다. 세균성 식중독을 일으키는 주요 식품으로, 육류 및 조리 된 육류 제품이 1 위를 차지하고 가금류, 가금류, 죽은 육류, 생선, 우유 및 남은 음식이 1 위를 차지합니다.
음식이 박테리아에 의해 오염되는 데는 몇 가지 이유가 있습니다.
1. 가금류와 가축은 도축 전의 아픈 새와 아픈 동물입니다 .2 : 수저, 도마 및기구는 부정하고 날 것이며 조리 된 교차 감염; 3. 위생이 좋지 않고 모기 및 파리가 번식하는 경우; 먹기 전에 완전히 가열되지 않았거나 완전히 익지 않았습니다.
박테리아 식중독의 개시제는 살모넬라 균, 포도상 구균, 대장균, 보톡스 및 간염 바이러스를 포함한다.
식용 곰팡이 식품 (20 %) :
곰팡이는 곡물이나 다른 식품에서 자라서 독성 대사 물질을 생성합니다. 인간 및 동물과 같은 독성 물질의 중독을 곰팡이 식중독이라고하며, 중독은 주로 일반적인 요리 방법을 사용하여 곰팡이에 의해 오염 된 음식을 통해 발생합니다. 열 처리는 음식에서 곰팡이 독소를 파괴 할 수 없으므로 곰팡이의 생장과 번식과 독소 생산에는 일정한 온도와 습도가 필요하기 때문에 중독은 종종 계절 성과 지역성이 분명합니다.
독성 유기체 섭취 (15 %) :
동물 중독 식품 섭취로 인한 식중독은 동물 중독입니다. 동물 중독 식품에는 두 가지 주요 유형이 있습니다 : 자연적으로 독성 성분을 함유 한 동물 또는 동물의 특정 부분이 식품으로 사용되고 섭취는 중독 반응을 유발합니다. 오징어를 먹는 것과 같이 독성 성분이있는 많은 식용 동물성 식품도 중독을 일으킬 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 중국의 동물성 식중독은 주로 어류 중독이며, 담낭 중독이 그 뒤를이었습니다.
식용 독성 식물 (20 %) :
주로 3 가지 종류가 있습니다 : 1) 자연적으로 독성 성분을 함유 한 식물 또는 가공 제품은 퉁 오일, 대마초 오일 등과 같은 식품으로 사용됩니다; 2 식품 가공 중에 독성 성분을 파괴하거나 제거하지 못하는 식물. 카사바, 쓴 아몬드 등의 식품으로서; 3 특정 조건 하에서, 식물성 식품, 식용 신선한 날 백합, 발아 된 감자, 무염 피클 또는 요리되지 않은 렌즈 콩 등의 많은 독성 성분의 부적절한 소비 일반적으로 식물의 독성 물질을 제거하지 않고 독성 식물 또는 독성 식물 종자를 먹거나 부적절한 조리 및 가공 방법으로 인한 중독, 가장 흔한 식물성 식중독은 콩 중독, 독성 버섯 중독, 카사바 중독; 독성 버섯은 죽음, 감자, 만다라, 은행, 쓴 아몬드, 퉁 오일 등을 유발합니다. 대부분의 식물 중독에는 특별한 치료법이 없습니다.
독성 화학 물질 섭취 (15 %) :
주로 다음을 포함합니다 : 1 독성 화학 물질로 오염 된 음식 섭취; 2 식품 등급 또는 위조 또는 금지되지 않은 식품 첨가물 추가, 영양 보조 식품, 식품 첨가물 과다 사용으로 인한 식중독 추가 3; 식중독에 의한 혐오, 식중독과 같은 저장으로 인해 영양소에 화학적 변화를 일으키는 음식은 화학적 식중독이며, 화학적 식중독의 특성은 다음과 같습니다. 음식의 양과 관련이 있으며 일반적으로 음식을 섭취 한 직후에 발생하며 종종 그룹을 기준으로하며 환자는 동일한 임상 증상을 보입니다. 나머지 화학 음식, 구토, 혈액 및 소변은 화학 독에서 발견 될 수 있습니다. "빠른"단어를 강조하십시오! 적시에 처리하는 것은 환자의 생명을 구할뿐만 아니라 발달을 통제하는 데에도 중요합니다. 특히 그룹 중독과 화학 독이 알려지지 않은 경우에 특히 그러합니다.
예방
식중독 예방
1. 식품 위생 감독과 매점 위생에 좋은 일을하십시오 병 들거나 죽은 가금류 또는 다른 열악한 고기를 먹는 것은 금지되어 있습니다. 술에 취한 새우, 소금에 절인 게 등은 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
2, 냉장 식품은 품질과 신선해야하며 동물성 식품은 요리하기 전에 철저히 가열해야하며 식사 전에 완전히 가열해야합니다.
교차 오염을 피하기 위해 3, 요리 및 요리를 분리해야합니다.
4, 통조림 소금에 절인 음식은 먹기 전에 6-10 분 동안 끓여야합니다.
5. 유독 한 바퀴벌레와 복어와 같은 유독 한 동물과 식물을 섭취하는 것은 금지되어 있습니다.
6. 요리사 나 간호사에게 살모넬라 균 감염이나 운반자가있는 경우, 근로자는 직장에서 퇴원 한 후 3 번 부정적인 대변 배양 후 원래 직장으로 복귀해야합니다.
복잡
식중독 합병증 합병증 탈수 충격
심한 경우 탈수, 산증 및 심지어 충격을 유발할 수 있습니다.
징후
식중독의 증상 일반적인 증상 복통이 동반되는 대사성 산증 열, ... "시뮬레이션 가래"설사 눈물샘 땀샘 및 귀밑샘 ... 음식 알레르기 간 세포 케이블 스텐트 붕괴 라미가 일반적입니다 ...
첫째, 증상 :
식중독의 원인은 다양하고 증상은 다양하지만 일반적으로 다음과 같은 역학적 및 임상 적 특징이 있습니다.
잠복기는 일반적으로 몇 분에서 몇 시간으로 짧다“독성 음식”을 섭취 한 후, 환자 그룹은 짧은 시간에 거의 동시에 나타 났으며, 이는 곧 치열 해졌고 곧 최고점을 형성했다.
2, 환자의 임상 성능은 유사하며 대부분 급성 위장관 증상에 근거합니다.
3. 발병은 특정 음식 섭취와 관련이 있습니다. 환자는 가까운 시일 내에 같은 종류의 "독성 음식"을 먹었으며 질병의 범위는 음식의 분포와 일치하며 비 식품은 아프지 않습니다. 음식 섭취를 중단 한 후에는 새로운 사례가 곧 나타나지 않을 것입니다.
4, 일반인은 감염되지 않습니다. 발병률 곡선은 급격한 상승 및 하강을 보였으며 전염병의 발병 곡선의 여파는 없었습니다.
5. 계절성이 뚜렷하다. 박테리아 및 독성 동물 및 식물 식중독은 여름과 가을에 발생하며 보툴리누스 중독과 아질산염 중독은 겨울과 봄에 발생합니다.
둘째, 표지판 :
열, 충격, 설사, 구역 및 구토, 복통, 탈수, 대사성 산증, 말초 혈관 징후.
확인
식중독 검사
표본 수집 병원체를 찾으려면 배설물, 구토, 대변, 잉여 음식,기구 등과 같은 실제 조건에 따라 다양한 측면에서 표본을 수집해야합니다.
살모넬라 균, 캄 필로 박터 제주 니, 포도상 구균, 비브리오 파라 헤 모리 티 쿠스, 바실러스 세레 우스, 병원성 대장균, 프로테우스, 클로스 트리 디움 보툴리눔, 장내 염 예 르신과 같이 임상 적으로 식중독을 일으키는 박테리아가 많이 있습니다. 박테리아 등
대변 배양은 임상 진단에 중요하지만 때로는 대변 배양에 반드시 병원성 박테리아가있는 것은 아닙니다.
1. 살모넬라 균은 식중독을 일으키는 주요 병원체 중 하나이며 식중독의 가장 흔한 원인이기도합니다. 살모넬라 포도상 구균에 의한 식중독은 일반적으로 환자의 대변 또는 구토에서 분리됩니다 : 주로 음식을 통해. 또는 오염 된 음식물이 가열되고 포도상 구균이 사멸되어 배양되면 부정적인 결과가 발생하고 장 독소가 가열 중에 파괴되지 않기 때문에 진단을 위해 대변에서 장 독소 검사 시험은 동물 시험 또는 효소-결합 면역 분석에 의해 도움을받을 수있다.
2, Vibrio parahaemolyticus에 의한 식중독 : 주로 Vibrio parahaemolyticus와 피클에 의해 오염 된 수생 제품의 섭취로 인해 박테리아에 의한 식중독은 주로 세균학으로 진단되지만 대변 배양의 경우 대부분의 경우 2 일째에 음성으로 바뀌고 2 ~ 4 일 이내에 소수만 검출 할 수 있으므로 의심스러운 경우에는 양성 검출률에 영향을 미치지 않도록 대변 배양을 적시에 수집해야합니다.
3. 캄 필로 박터 제주 니에 의한 식중독 : 캄 필로 박터에 의해 오염 된 육류 또는 우유에 의한 것으로 질병의 진단은 주로 세균 학적 검사에 근거합니다.
4. Yersinia enterocolitica로 인한 식중독 : 박테리아 배양을 위해 음식 또는 대변 표본이 수집됩니다.
5, Clostridium botulinum에 의한 식중독 : 주로 Clostridium botulinum에 의해 생성 된 외독소에 의해 발생하며, 일반적으로 세균 학적 시험 또는 동물 시험을 위해 현장에서 의심스러운 음식을 수집해야합니다.
6. 영아의 클로스 트리 디움 보툴리눔 중독 : 대변에서 내 독소의 검출에 의해 주로 진단되며, 대변 배양 결과는 대부분 음성입니다.
진단
식중독 진단
진단
병력, 임상 증상 및 실험실 테스트를 기반으로 진단 할 수 있습니다.
차별 진단
1, 콜레라 및 부전 힙 장애 : 통증이없는 구토, 첫 구토 및 구토 및 열이없는 경우, 대변은 쌀 가래 물입니다. 잠복기는 6 일만큼 길 수 있기 때문에 단기적으로 많은 수의 환자에서는 드물게 나타납니다. Vibrio cholerae 또는 Vibrio cholera를 찾기 위해 형광 현미경 염색 및 배양으로 진단을 확인할 수 있습니다.
2, 급성 세균성 이질 : 때때로 식중독 발생, 일반적으로 덜 구토, 종종 열, 긴급 및 무거운, 고름이 혼합 된 대변, 복부 및 좌하 복부 부드러움, 대변의 적혈구 검사, 고름 세포 및 대 식세포 대변 배양 세포의 약 절반은 이질 간균 성장이 있습니다.
3, 바이러스 성 위장염 : 급성 장염, 24 ~ 72h의 배양 기간을 특징으로하는 다양한 바이러스에 의해 발생하며 주로 발열, 메스꺼움, 구토, 복부 팽창, 복통 및 설사, 배액이 느슨해 질 수 있습니다. 구토 및 설사 심한 경우 물, 전해질 및 산-염기 균형 장애가 발생할 수 있습니다.
