Empoisonnement à la pomme de terre germée
introduction
Introduction à l'intoxication par les pommes de terre germées La pomme de terre (Solanumtuberosum), communément appelée pomme de terre ou igname, est une solanacée contenant de la solanine. Le composant toxique est la solanine (C45H73O15N), également connue sous le nom de toxine de pomme de terre, qui est un alcaloïde indolique faiblement alcalin, également connu sous le nom de Solanum nigrum, soluble dans l'eau.Il se décompose facilement en présence d'acide acétique, dégage beaucoup de chaleur et peut être désintoxiqué par ébullition. . Solanum sinensis est corrosif, hémolysé et a des effets paralytiques sur le centre moteur et le centre respiratoire. Chaque pomme de terre de 100 g ne contient que 5 à 10 mg de Solanum nigrum; la pomme de terre immature et prudente ou la pomme de terre germée contient Solanum nigrum portée à 25 à 60 mg, voire jusqu'à 430 mg. Par conséquent, manger une grande quantité de pommes de terre immatures ou germées peut provoquer un empoisonnement aigu. Connaissances de base La proportion de maladie: 0,0004-0,0008% Personnes sensibles: pas de population spécifique Mode d'infection: non infectieux Complications: insuffisance respiratoire
Agent pathogène
Germination de l'intoxication de la pomme de terre
Facteurs alimentaires (45%):
Lorsque la pomme de terre est mal conservée, lorsque la pomme de terre germe ou devient partiellement verte, la solanine est fortement augmentée. La solanine n'est ni enlevée ni détruite pendant la cuisson. Un empoisonnement se produit après avoir été mangé, en particulier à la fin du printemps et au début de l'été.
Solanum alcalose (27%):
La solanine présente dans la pomme de terre germée est son composant toxique.La pomme de terre contient généralement moins de solanine dans les cas normaux et augmente progressivement au cours du stockage.Toutefois, après la germination de la pomme de terre, la teneur en solanine chez les jeunes et les boutons de pomme de terre augmentent fortement. La solanine a un fort effet stimulant sur la muqueuse gastro-intestinale, un effet paralysant sur le système respiratoire, peut provoquer un dème cérébral et une congestion, ainsi que des effets hémolysants sur les globules rouges.
La prévention
Prévention de l'intoxication par la pomme de terre germée
Les pommes de terre doivent être conservées à basse température, éviter la lumière du soleil, empêcher la germination, ne pas manger trop de bourgeons, les pommes de terre à la peau noir vert, les pommes de terre avec moins de bourgeons devraient complètement creuser les bourgeons des bourgeons et couper la peau autour des bourgeons. Ce type de pomme de terre n'est pas facile à cuire. Il faut le faire bouillir, le cuire à l'étouffée, le braiser et le manger. Ajouter du vinaigre pendant la cuisson pour accélérer la destruction de la solanine.
Complication
Complications d'empoisonnement de pommes de terre germées Complications, insuffisance respiratoire
Peut être compliqué par une paralysie centrale et une insuffisance respiratoire.
Symptôme
Symptômes d'intoxication germée par les pommes de terre Symptômes communs Douleurs abdominales, nausées, difficultés respiratoires, coma, diarrhée, convulsions
La germination aiguë de l'intoxication se produit généralement quelques dizaines à plusieurs heures après avoir mangé: sensation de brûlure ou de démangeaison dans la gorge et la bouche, suivie de nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée et autres symptômes. Elle est plus claire en 1 à 2 jours; Vomissements sévères, perte d'eau et déséquilibre électrolytique, diminution de la pression artérielle, patients gravement intoxiqués par le coma et les convulsions, décédés d'une paralysie centrale respiratoire et pouvant utiliser du permanganate de potassium à 1: 5000 ou du citrate à 0,5% immédiatement après l'intoxication Ou du thé pour laver l'estomac, compléter le liquide pour corriger la perte d'eau, donner activement de l'oxygène et appliquer la quantité appropriée de stimulant respiratoire lorsque la respiration est difficile, paralysie respiratoire centrale avec respirateur artificiel, cyan immature et les pommes de terre germées ne sont pas comestibles La partie germée et trempée pendant plus d'une demi-heure, jetez l'eau de trempage, ajoutez de l'eau pour cuire à fond, versez la soupe avant qu'elle puisse être mangée, ajoutez un peu de vinaigre de riz lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, car son jus toxique peut être décomposé en présence d'acide acétique, devenant non toxique.
Examiner
Germination de l'intoxication de la pomme de terre
1. Faites dabord un traitement durgence par lavage gastrique, puis effectuez les examens de routine une fois que létat est stable.
2, la collecte des spécimens, tels que les excréments, les vomissures, les résidus de nourriture, les ustensiles, etc. Aucun agent pathogène n'est généralement détecté. Il peut détecter la solanine.
3, examen des selles: pas de globules blancs ou de pus, il peut y avoir une petite quantité de globules rouges.
4, examen de l'eau et des électrolytes: comprend principalement les troubles du métabolisme de l'eau et du sodium, les troubles du métabolisme du potassium, les troubles du métabolisme du magnésium et les troubles du métabolisme du calcium et du phosphore. Une acidose respiratoire associée à une acidose métabolique est souvent accompagnée d'une hyperkaliémie, tandis qu'une acidose respiratoire accompagnée d'une alcalose métabolique est souvent associée à une hypokaliémie et à une hypochlorémie.
Diagnostic
Diagnostic et identification de l'intoxication par la pomme de terre germée
1. Manger une histoire de pommes de terre germées.
2. manifestations cliniques et signes.
3. Examen de laboratoire: Coupez les pommes de terre restantes et ajoutez de l'acide nitrique ou de l'acide sulfurique concentré près des bourgeons. S'il est rose, il est prouvé qu'il existe une solanine.
4. Elle doit être différenciée d'une intoxication bactérienne alimentaire: il existe des antécédents de consommation d'un régime insalubre et les caractéristiques épidémiologiques de plusieurs personnes atteintes de morbidité collective sont souvent caractéristiques, les vomissements aigus et la diarrhée étant les principales manifestations cliniques. La culture peut trouver des bactéries pathogènes.
