intoxication alimentaire fongique
introduction
Introduction à l'intoxication alimentaire fongique Les champignons sont largement répandus dans le milieu de vie et il en existe de nombreuses espèces: depuis longtemps, les hommes utilisent les champignons pour produire de la nourriture. Les départements de l'industrie, de l'agriculture, de l'alimentation, de la santé et autres utilisent également des champignons pour produire, traiter ou traiter des maladies dans l'intérêt de l'homme, mais il existe également de nombreux types de champignons. Les champignons sont extrêmement nocifs pour les animaux, les plantes et les humains: non seulement le parasitisme peut causer des maladies, mais leur ingestion peut également causer un empoisonnement. L'empoisonnement provoqué par l'ingestion d'aliments moisis s'appelle une intoxication alimentaire fongique Ces dernières années, on a signalé de plus en plus de cas dans cette région, dont certains sont des intoxications aiguës et un taux de mortalité extrêmement élevé, d'autres sont des intoxications chroniques pouvant provoquer le cancer, qui a été causé Large attention dans le monde entier. Connaissances de base La proportion de maladie: 0.001% Personnes sensibles: pas de population spécifique Mode d'infection: non infectieux Complications: insuffisance respiratoire
Agent pathogène
Étiologie des intoxications alimentaires fongiques
Elle est principalement causée par la moisissure dans le processus de stockage des céréales, des huiles ou des plantes.Elle est utilisée comme denrée alimentaire sans traitement approprié ou par une alimentation prolongée, moisie et accidentelle, dont certaines sont contaminées ou mal utilisées par des champignons toxiques lors de la fabrication daliments fermentés. Les vraies souches toxiques, les arachides moisies, le maïs, le riz, le blé, le soja, le millet, les tiges de plantes et les patates douces à points noirs sont des substances alimentaires courantes provoquant une intoxication alimentaire par les champignons: Les Aspergillus tels que Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae; Penicillium, tel que Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Fusarium, tel que Fusarium semi-nu, Gibberella, Tache noire, telle que la moisissure noire, Lintoxication fongique est causée par les mycotoxines: comme la plupart des mycotoxines ne sont pas détruites par les températures élevées normales, les aliments contaminés par des champignons peuvent être empoisonnés après avoir mangé à des températures élevées.
La prévention
Prévention des intoxications alimentaires fongiques
1. La conservation du grain, des arachides et de leurs produits, etc., doit prêter attention à son humidité et à sa température, prendre des mesures actives pour maintenir au sec et au stockage à basse température, afin d'empêcher la croissance de moisissures, l'entrepôt de nourriture doit être maintenu propre, sec et désinfecté régulièrement. ;
2, leffet anti-mildiou est meilleur, avec 100-200g / m2 fermé pendant plusieurs jours, peut réduire le champignon jusquà 9%, et peut être maintenu pendant 4 mois; les matières premières et les aliments destinés à la transformation des aliments ne doivent pas être accumulés trop longtemps;
3. Les aliments détériorés ne doivent plus être consommés et doivent être isolés des autres aliments.Les aliments fermentés tels que la sauce, le tofu puant, la sauce soja, la bière, le pain, etc., doivent être correctement conservés pour éviter que les aliments ne soient contaminés par des champignons toxiques et, si nécessaire, régulièrement. Séparation des bactéries et typage, afin de trouver des aliments contaminés, pour éviter les intoxications.
Complication
Complications d'intoxication alimentaire fongique Complications, insuffisance respiratoire
Peut causer le système hématopoïétique, le foie, les reins, les vaisseaux sanguins périphériques et dautres maladies et symptômes. Les cas graves peuvent être guéris par une insuffisance circulatoire ou respiratoire.
Symptôme
Symptômes d'une intoxication alimentaire fongique Symptômes courants Inconfort impuissant dans l'abdomen supérieur Vertiges, diarrhée, coma, vertiges, nausée, vertiges, ballonnements, hypertrophie du foie
Les empoisonnements fongiques en sont encore au stade des recherches: il ne suffit pas de savoir qu'un champignon peut avoir plusieurs toxines et que différents champignons peuvent avoir la même toxine, de sorte que des symptômes similaires apparaissent souvent lors d'une intoxication alimentaire par un champignon. Lintoxication alimentaire fongique aiguë a une courte période dincubation, ainsi que les premiers symptômes gastro-intestinaux, tels que gêne abdominale, nausées, vomissements, distension abdominale, douleurs abdominales, anorexie, diarrhée occasionnelle, etc. Affections fonctionnelles, hépatiques, hépatiques, rénales, nerveuses, du sang et autres, apparition de symptômes correspondants, tels que: hypertrophie du foie, sensibilité au toucher, fonctionnement anormal du foie, jaunisse (fréquente chez Aspergillus flavus et Penicillium spp.), Protéinurie, hématurie, Même loligurie, la fermeture urinaire, etc. (une intoxication au pur pénicillium vert est facile à survenir), certains champignons (tels que la moisissure auriculaire noire, les toxines Penicillium spp.) Sont à lorigine dune neutropénie ou dun manque de thrombocytopénie, de champignons L'empoisonnement par Aspergillus, Aspergillus oryzae est sujet à des symptômes neurologiques, mais il existe des vertiges, des maux de tête, une matité, une agitation, des troubles du mouvement et même des convulsions, des évanouissements , paralysie, etc., les patients meurent plus que le foie, une insuffisance rénale ou une paralysie du système nerveux central, le taux de mortalité peut atteindre 40% à 70%, en plus de provoquer des lésions du foie, des reins et des cellules sanguines lors d'une intoxication alimentaire fongique chronique, certaines espèces de champignons peuvent Cancer.
Plusieurs intoxications alimentaires fongiques ont été rapportées comme suit:
1. Intoxication par les aflatoxines: principalement les aflatoxines et certains autres aspergillus et pénicillium contenant des aflatoxines, qui parasitent principalement les arachides, le maïs, le riz, le blé et d'autres céréales et huiles. L'empoisonnement aigu produit principalement du foie. Dommages aux reins, manque d'appétit, jaunisse, environ 1 semaine de décès, test sur empoisonnement chronique sur l'animal peut provoquer le cancer du foie, le cancer du rein.
2, intoxication au riz jaune: principalement dans le riz, peut également se produire dans le blé et le maïs, caractérisée par le jaune du riz, causée par le Penicillium (Pythium amyloliquefaciens, Penicillium citrinum, l'île de Penicillium) et d'autres intoxications aiguës Une paralysie respiratoire, une anémie hémolytique toxique chronique et des cancers peuvent provoquer une paralysie, des troubles respiratoires, des convulsions et dautres symptômes.
3, intoxication au riz gris: l'apparition du riz est gris-brun, causée par Fusarium semi-nue, principalement manifestée par des symptômes gastro-intestinaux.
4, intoxication à la gibbérelline: le blé devient rouge, période d'incubation d'intoxication aiguë de 10 minutes à 36 heures, nausée, vomissements, vertiges, etc., les symptômes disparaissent rapidement.
5, intoxication par la poudre de scories de moisissure: causée par Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, Aspergillus, Aspergillus, montrant des nausées, des vomissements, ne pensant pas à la nourriture, des bouffées de chaleur, une peau légère, une faible fièvre, des ballonnements, pas de diarrhée Des symptômes tels que vertiges, faiblesse, perte de réflexes et pupilles finalement dilatées, ralentissement du rythme cardiaque, décès par respiration et insuffisance circulatoire.
6, intoxication par des nouilles au riz puantes: survenue dans les provinces du nord-est de la Chine (intoxication par la moisissure de maïs dans le nord-ouest de la Chine), actuellement imputable à la pollution de champignons toxiques (Fusarium et Penicillium). Étourdissements, maux de tête, manque d'énergie, crachats en grande partie brunâtres, matières fécales pour selles muqueuses ou sanglantes, hypertrophie du foie, jaunisse et protéinurie 2 à 3 jours après la maladie, arrogance sévère, convulsions, coma, jaunisse, saignements systémiques, chute de la pression artérielle, Foie et insuffisance rénale et meurent.
7, empoisonnement au maïs moisissure: causée par Fusarium et Penicillium, voir principalement des symptômes gastro-intestinaux.
8, leucopénie d'intoxication alimentaire: observée pour la première fois en Union soviétique, causée par Fusarium, nausées, vomissements, respiration rapide, convulsions graves ou insuffisance cardiaque, plus claire après 3 à 8 jours de période de repos dans la période de détérioration, globules blancs, Réduction des neutrophiles, ulcères digestifs et saignements.
9, champignons de moisissure noire: après empoisonnement, premier écoulement, congestion muqueuse, puis dans la période de repos, diminution du nombre de globules blancs, puis augmentation de la température corporelle, voir bientôt diarrhée, déshydratation, nécrose muqueuse et hémorragie, symptômes sévères de symptômes neurologiques, Il est mort dans les 72 heures.
10, empoisonnement de canne à sucre moisi: la détection des agents pathogènes sont principalement Fusarium oxysporum et Rhizopus oryzae, la toxine produite peut stimuler la muqueuse gastro-intestinale, endommager le nerf cérébral, une période dincubation de 15 minutes à 7 heures, le plus souvent après avoir mangé 2 Les premiers symptômes apparaissent dans les 5 heures suivant l'apparition des symptômes: nausée, vomissements, douleur abdominale, diarrhée, transpiration, suivis de maux de tête, vertiges, arrogance, convulsions, coma, paralysie, aphasie, etc. Les principaux signes sont le nystagmus, le regard levé binoculaire, la résistance au cou, Erre hyperréflexie réflexe, réflexe positif pathologique, anomalies biochimiques et de routine du liquide céphalo-rachidien, un petit nombre d'enfants avec des séquelles après la phase aiguë, avec une atteinte nerveuse extracorporelle comme principale performance.
Examiner
Contrôle d'intoxication alimentaire fongique
Pour rechercher des agents pathogènes, il convient de prélever des échantillons sous différents aspects, en fonction de la situation réelle: excréments, vomissures, restes de nourriture, ustensiles, etc. Les intoxications alimentaires fongiques d'origine clinique doivent également être différenciées de nombreux agents pathogènes courants tels que: Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus Vibrio parahaem, Bacillus cereus, Escherichia coli pathogène, botulinum Bactéries, Yersinia enterocolitica, etc. Si le champignon se trouve dans les vomissements et l'excrétion du patient, la maladie peut être diagnostiquée.
Diagnostic
Diagnostic et identification de l'intoxication alimentaire fongique
On peut identifier principalement les intoxications alimentaires bactériennes, les intoxications d'origine virale, les intoxications chimiques, les vomissures et les selles.
