Intoxication alimentaire gastro-intestinale
introduction
Introduction à l'intoxication alimentaire gastro-intestinale La maladie est plus fréquente en mai-octobre, en particulier en juillet-septembre, en raison de la température élevée en été et de la multiplication des bactéries, souvent causée par la négligence lors de lachat de nourriture (la nourriture nest ni fraîche ni morte). (Tous les types d'aliments sont mélangés et stockés ou les conditions de stockage sont mauvaises), les couteaux cuits et crus ne sont pas divisés ou le reste n'est pas manipulé correctement, et la supervision de l'hygiène alimentaire n'est pas stricte pendant le dîner de fête, en particulier l'intoxication alimentaire. Connaissances de base Taux de maladie: 12% Personnes sensibles: pas de population spécifique Mode d'infection: non infectieux Complications: diarrhée, douleurs abdominales, entérite nécrotique aiguë hémorragique, maux de tête, urticaire, déshydratation, choc
Agent pathogène
Étiologie d'intoxication alimentaire gastro-intestinale
(1) Sources dinfection: les animaux porteurs de bactéries telles que le bétail, la volaille et ses ufs, le poisson et les animaux sauvages constituent la principale source dinfection par cette maladie, tandis que les patients disposent de peu de temps pour passer à la bactérie.
(2) Voie de transmission: les aliments contaminés par des bactéries et leurs toxines pénètrent dans le tube digestif et tombent malades, et sont contaminés au cours de leur traitement et de leur stockage.
(3) Susceptibilité de la population: susceptibilité générale, aucune immunité évidente après la maladie.
La prévention
Prévention des intoxications alimentaires gastro-intestinales
Faites du bon travail en matière de supervision de l'hygiène des denrées alimentaires, effectuez des bilans de santé réguliers, faites de la publicité pour la santé et éduquez les coupables et appliquez consciencieusement la loi sur l'hygiène des denrées alimentaires.
(1) Il est interdit de manger de la volaille malade ou morte, la mort par blessure et ceux dont la qualité de la viande a été testée doivent faire attention à manger: jetez les organes internes, lavez-vous bien, les morceaux de viande doivent être petits, cuits et cuits, le couteau est lavé et désinfecté après utilisation. La viande dégradée n'est pas consommée et la viande et le lait doivent être conservés au froid (en dessous de 6 ° C) avant d'être consommés.
(2) La viande doit être bien cuite. Toutes les bouches qui entrent en contact avec les aliments cuits doivent être préalablement lavées avec de l'eau. Plus de 6h doivent être cuites à nouveau pour être mangées, bues, les crabes salés ne peuvent pas être stérilisés, il est préférable de ne pas les manger; si nécessaire, ajoutez du vinaigre et une trempette, puis stérilisés.
(3) Le poisson cru et les légumes en vrac doivent être entreposés séparément.Le reste du riz, des légumes, de la bouillie, etc. doit être étalé de manière à conserver les endroits ventilés et froids pour éviter les cafards et doit être chauffé à fond avant les repas.
(4) Lors de la vente d'aliments, il est nécessaire de séparer les produits pour éviter la contamination des aliments.
(5) Le repas est planifié en fonction du nombre de personnes en train de manger et il est maintenant consommé pour éviter les restes.
(6) Éliminer les mouches, les rongeurs, les cafards et les moustiques et ne pas élever de bétail ni de volaille près de la cantine.
(7) Les salmonelles, les personnes infectées par le staphylocoque et les porteurs doivent être temporairement retirés de l'unité de travail pour diététiques et traités de manière appropriée.
Complication
Complications d'intoxication alimentaire gastro-intestinale Complications diarrhée douleur abdominale entérite hémorragique aiguë céphalée urticaire choc de déshydratation
Les vomissements dus aux intoxications alimentaires staphylococciques sont plus évidents, les vomissures contiennent de la bile, parfois du sang et du mucus. La douleur abdominale est plus fréquente dans l'abdomen et le cordon ombilical. Diarrhée fréquente, principalement des selles molles jaunes et des selles liquides.
Les intoxications alimentaires causées par des bactéries invasives peuvent entraîner de la fièvre, des crampes paroxystiques et du mucus pus et du sang.
Certains cas d'intoxication alimentaire causés par Vibrio parahaemolyticus ont montré des selles sanglantes.
La maladie à Clostridium perfringens de type A est bénigne et quelques types de C et de F peuvent provoquer une entérite nécrotique hémorragique. Proteus mutans peut également développer des symptômes allergiques tels que bouffées vasomotrices, maux de tête et urticaire. Une diarrhée sévère peut entraîner une déshydratation, une acidose et même un choc.
Symptôme
Symptômes d'intoxication alimentaire gastro-intestinaux Symptômes courants Selles liquides diarrhée Douleurs abdominales épaule scapula avec "simulation d'expectorations" nausées déséquilibre lâche choc Les muscles respiratoires pharyngés pharyngés ... rougeur du visage
La période d'incubation est courte et le cas de plus de 72 heures peut en principe exclure l'intoxication alimentaire.L'intoxication alimentaire due à Staphylococcus aureus est provoquée par l'entérotoxine accumulée dans les aliments.La période d'incubation est de 1 à 6 heures.La production d'entérotoxine thermolabile est produite après la production de Clostridium perfringens dans le corps humain. , période d'incubation de 8 à 16 heures, bactéries invasives telles que Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, Proteus et autres intoxications alimentaires, la période d'incubation est généralement de 16 à 48 heures.
Les manifestations cliniques sont principalement des gastro-entérites aiguës telles que nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, etc., l'intoxication alimentaire staphylococcique et les vomissements sont évidents, les vomissements contiennent de la bile, parfois accompagnés de sang et de mucus, des douleurs abdominales sont plus fréquentes dans l'abdomen et le cordon ombilical, les diarrhées sont fréquentes. Principalement des selles jaunes et liquides, intoxication alimentaire causée par une bactérie invasive, fièvre, crampes abdominales paroxystiques et mucus pus et selles sanglantes.Ses cas d'intoxication alimentaire par Vibrio parahaemolyticus ont des selles sanglantes. La maladie à Clostridium bacillus de type A est bénigne, un petit nombre de C et de F peuvent causer une entérite nécrotique hémorragique, Proteus morganans peut également avoir des rougeurs au visage, des maux de tête, de l'urticaire et d'autres symptômes allergiques, une diarrhée sévère peut entraîner une déshydratation, Acidose, même choc.
Examiner
Examen d'intoxication alimentaire gastro-intestinal
Prenez le sérum du double sérum et la bactérie présumée isolée deux semaines après le début de la maladie pour le test d'agglutination du sérum et augmentez le titre du double sérum. La valeur diagnostique, lorsqu'elle est suspecte, en particulier chez les personnes soupçonnées d'intoxication par des toxines bactériennes, peut être testée chez les animaux afin de détecter la présence de toxines bactériennes.
Diagnostic
Diagnostic diagnostique d'intoxication alimentaire gastro-intestinale
Diagnostic
Selon l'historique, les symptômes cliniques, les tests de laboratoire peuvent être diagnostiqués.
Diagnostic différentiel
(1) Intoxication alimentaire non bactérienne Consommation de pommes de terre, de xanthium, d'amande amère, de poisson-globe ou de cafards vénéneux empoisonnés, etc., la période d'incubation n'est que de quelques minutes à plusieurs heures, généralement sans fièvre, principalement des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée Moins, mais les symptômes neurologiques sont plus évidents, le taux de mortalité est plus élevé, l'intoxication au mercure par l'arsenic a des maux de gorge, congestion, sang dans les vomissements et la diarrhée, l'analyse chimique peut en déterminer la cause.
2) Trouble du choléra et du syndrome du mollusque: pour les vomissements sans douleur, les premiers vomissements et l'absence de fièvre, les selles sont un échantillon d'eau de son de riz, car la période d'incubation peut aller jusqu'à 6 jours et est donc rare chez un grand nombre de patients à court terme, la peinture des selles Une microscopie et une culture de coloration d'anticorps fluorescents peuvent être trouvées dans Vibrio cholerae ou Vibrio cholera.
(3) Parfois, la dysenterie bactéricide aiguë, en particulier les vomissements, ont souvent de la fièvre, de l'urgence et de la lourdeur, les matières fécales se mêlent au pus et au sang, le bas de l'abdomen et le bas de l'abdomen sont évidemment douloureux, un examen microscopique des selles avec des globules rouges, du pus et des macrophages Environ la moitié des cellules, en culture dans les selles, ont une croissance de bacilles dysentériques.
(4) La gastro-entérite virale est causée par divers virus, caractérisés par une entérite aiguë, avec une période dincubation de 24 à 72 heures, principalement caractérisée par de la fièvre, des nausées, des vomissements, des distensions abdominales, des douleurs abdominales et une diarrhée, un drainage parfois lâche, des vomissements et des diarrhées. Dans les cas graves, de leau, des électrolytes et des troubles de léquilibre acido-basique peuvent survenir.
