intossicazione alimentare fungina
Introduzione
Introduzione all'intossicazione alimentare da funghi I funghi sono ampiamente distribuiti nell'ambiente di vita e ci sono molti tipi di specie.Per lungo tempo, le persone hanno usato i funghi per preparare il cibo. Le industrie, l'agricoltura, il cibo, la salute e altri dipartimenti usano anche i funghi per produrre, elaborare o trattare le malattie a beneficio degli esseri umani, ma ci sono anche molti tipi di funghi. I funghi sono estremamente dannosi per gli animali, le piante e gli esseri umani: non solo il parassitismo può causare malattie, ma anche l'ingestione può causare avvelenamento. L'avvelenamento causato dall'ingestione di cibo ammuffito è chiamato avvelenamento da funghi. Negli ultimi anni, ci sono state più segnalazioni in quest'area, alcune delle quali sono avvelenamento acuto e il tasso di mortalità è estremamente elevato; alcuni sono avvelenamenti cronici, che possono causare il cancro, che è stato causato Ampia attenzione in tutto il mondo. Conoscenza di base La percentuale di malattia: 0,001% Persone sensibili: nessuna popolazione specifica Modalità di infezione: non infettiva Complicanze: insufficienza respiratoria
Patogeno
Eziologia di intossicazione alimentare da funghi
È principalmente causata da muffa nel processo di conservazione di grano, olio o pianta, viene utilizzato come prodotto alimentare senza un trattamento adeguato, oppure è causato da un'alimentazione a lungo termine ammuffita e involontaria.Alcuni di essi sono contaminati o utilizzati in modo improprio da funghi tossici durante la produzione di alimenti fermentati. Vere varietà tossiche, arachidi ammuffite, mais, riso, grano, semi di soia, miglio, gambi di piante e patate dolci maculate nere sono materiali alimentari comuni che causano intossicazione alimentare da funghi.I funghi comuni includono: Aspergillus come Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae , Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae; Penicillium, come Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium; Fusarium, come Fusarium semi-nudo, Gibberella; Macchia nera, come la muffa dell'orecchio nero, L'avvelenamento da funghi è causato dalle micotossine Poiché la maggior parte delle micotossine non viene distrutta dalle alte temperature normali, i cibi contaminati da funghi possono essere avvelenati dopo aver mangiato ad alte temperature.
Prevenzione
Prevenzione dell'intossicazione alimentare da funghi
1. La conservazione del grano, delle arachidi e dei loro prodotti, ecc., Dovrebbe sempre prestare attenzione alla sua umidità e temperatura, adottare misure attive per mantenere la secchezza e la conservazione a bassa temperatura, in modo da prevenire la crescita di funghi, il magazzino alimentare dovrebbe essere tenuto pulito, asciutto e disinfettato regolarmente. ;
2, l'effetto anti-muffa dell'ossido di etilene è migliore, con 100-200g / m2 chiusi per diversi giorni possono ridurre il fungo fino al 9D% e possono essere mantenuti per 4 mesi, le materie prime per la lavorazione degli alimenti e gli alimenti, non dovrebbero essere accumulate per troppo tempo;
3. Gli alimenti che si sono deteriorati non devono più essere consumati e devono essere isolati da altri alimenti: gli alimenti fermentati come salsa, tofu puzzolente, salsa di soia, birra, pane, ecc. Devono essere adeguatamente conservati per evitare che gli alimenti vengano contaminati da funghi tossici e, se necessario, regolarmente. Separazione di batteri e dattilografia, al fine di trovare alimenti contaminati, per evitare avvelenamenti.
Complicazione
Complicanze da intossicazione alimentare da funghi Complicanze, insufficienza respiratoria
Può causare sistema ematopoietico, fegato, reni, vasi sanguigni periferici e altre malattie e sintomi, casi gravi possono essere curati da insufficienza circolatoria o insufficienza respiratoria.
Sintomo
Sintomi di intossicazione alimentare da funghi Sintomi comuni Disagio impotente dell'addome superiore Capogiri, diarrea, coma, vertigini, nausea, vertigini, gonfiore, ingrossamento del fegato
Allo stato attuale, l'avvelenamento da funghi è ancora in fase di ricerca. Non è sufficiente sapere che un fungo può avere più tossine e che diversi funghi possono avere la stessa tossina. Pertanto, sintomi simili compaiono spesso nell'intossicazione alimentare da funghi. L'intossicazione alimentare acuta da funghi ha un breve periodo di incubazione, primi sintomi gastrointestinali, come disagio addominale, nausea, vomito, distensione addominale, dolore addominale, anoressia, diarrea occasionale, ecc. (La protubercolosi è più evidente), e successivamente a seconda di varie micotossine Funzione, fegato, reni, nervi, sangue e altri danni al sistema, comparsa di sintomi corrispondenti, come ingrossamento del fegato, tenerezza, funzionalità epatica anormale, ittero (comune in Aspergillus flavus e Penicillium spp.), Proteinuria, ematuria, Anche l'oliguria, la chiusura delle vie urinarie, ecc. (È facile che si verifichi avvelenamento da penicillium verde puro), alcune tossine di funghi (come la muffa dell'orecchio dell'uva nera, Penicillium spp.) Causano neutropenia o mancanza di trombocitopenia, alcuni funghi (come L'avvelenamento da Aspergillus, Aspergillus oryzae è soggetto a sintomi neurologici, ma ci sono vertigini, mal di testa, ottusità, agitazione, disturbi del movimento e persino convulsioni, svenimento , paralisi, ecc., i pazienti muoiono più del fegato, dell'insufficienza renale o della paralisi del sistema nervoso centrale, il tasso di mortalità può arrivare fino al 40% al 70%, oltre a causare fegato, funzionalità renale e danni alle cellule del sangue nell'intossicazione alimentare cronica da funghi, alcune specie di funghi possono causare il cancro.
Diversi intossicazioni alimentari da funghi sono stati riportati come segue:
1. Avvelenamento da aflatossina: principalmente aflatossine e alcuni altri aspergilli e penicillium contenenti aflatossine, che fungono principalmente da parassiti di arachidi, mais, riso, grano e altri cereali e oli. L'avvelenamento acuto produce principalmente fegato. Danno renale, scarso appetito, ittero, circa 1 settimana di morte, test sugli animali con avvelenamento cronico possono causare cancro al fegato, cancro ai reni.
2, avvelenamento da riso giallo: trovato principalmente nel riso, può verificarsi anche nel grano e nel mais, caratterizzato da giallo riso, causato da penicillium (Pythium amyloliquefaciens, Penicillium citrinum, Penicillium island) e altri avvelenamenti acuti Paralisi, disturbi respiratori, convulsioni e altri sintomi possono essere causati da paralisi respiratoria, anemia emolitica tossica cronica e possono provocare il cancro.
3, avvelenamento da riso grigio: l'aspetto del riso è grigio-marrone, causato da Fusarium semi-nudo, manifestato principalmente come sintomi gastrointestinali.
4, avvelenamento da gibberellina: il grano diventa rosso, un periodo di incubazione da avvelenamento acuto da 10 minuti a 36 ore, nausea, vomito, vertigini, ecc., I sintomi scompaiono rapidamente.
5, avvelenamento da scorie di muffa: causato da Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, Aspergillus, Aspergillus, che mostrano nausea, vomito, non pensare al cibo, arrossamento, sanguinamento della pelle, febbre bassa, gonfiore, nessuna diarrea Sintomi come vertigini, debolezza, perdita di riflessi e infine pupille dilatate, battito cardiaco lento, morte per respirazione e insufficienza circolatoria.
6, avvelenamento avariato di pasta di riso: si è verificato nelle province nord-orientali della Cina (avvelenamento da farina di mais muffa avvenuto nel nord-ovest della Cina), si ritiene attualmente sia causato dall'inquinamento di funghi tossici (Fusarium e Penicillium), i sintomi di avvelenamento sono: sputo, diarrea, dolore addominale, Capogiri, mal di testa, mancanza di energia, la maggior parte dell'espettorato è marrone, feci per muco o feci sanguinanti, ingrossamento del fegato, ittero e proteinuria da 2 a 3 giorni dopo la malattia, grave arroganza, convulsioni, coma, ittero, sanguinamento sistemico, calo della pressione sanguigna, Insufficienza epatica e renale e morte.
7, avvelenamento da mais muffa: causato da Fusarium e Penicillium, vedere principalmente sintomi gastrointestinali.
8, leucopenia da intossicazione alimentare: osservata per la prima volta in Unione Sovietica, causata da Fusarium, nausea, vomito, respirazione rapida, gravi convulsioni o insufficienza cardiaca, più leggera dopo 3-8 giorni di periodo di riposo nel periodo di deterioramento, globuli bianchi, Riduzione dei neutrofili, ulcere digestive e sanguinamento.
9, fungo della muffa dell'orecchio dell'uva nera: dopo avvelenamento, prima cola, congestione della mucosa, e poi nel periodo di riposo, i globuli bianchi sono diminuiti, poi la temperatura corporea è aumentata, poi si sono verificati diarrea, disidratazione, necrosi delle mucose ed emorragia, gravi sintomi di sintomi neurologici presto, È morto entro 72 ore.
10, avvelenamento da canna da zucchero ammuffito: il rilevamento di agenti patogeni è principalmente Fusarium oxysporum e Rhizopus oryzae, la tossina prodotta può stimolare la mucosa gastrointestinale, danneggiare il nervo cerebrale, periodo di incubazione da 15 minuti a 7 ore, la maggior parte dopo aver mangiato 2 Entro 5 ore dall'esordio, i primi sintomi sono nausea, vomito, dolore addominale, diarrea, sudorazione, seguiti da mal di testa, vertigini, arroganza, convulsioni, coma, paralisi, afasia, ecc. I segni principali sono nistagmo, sguardo binoculare verso l'alto, resistenza al collo,腱 iperreflessia riflessa, riflesso patologico positivo, routine del liquido cerebrospinale e anomalie biochimiche, un piccolo numero di bambini con sequele dopo la fase acuta, con danno nervoso extracorporeo come prestazione principale.
Esaminare
Controllo di intossicazione alimentare da funghi
Per trovare agenti patogeni, i campioni devono essere raccolti da vari aspetti in base alla situazione reale: come escrementi, vomito, cibo rimasto nelle feci, utensili, ecc. Anche l'intossicazione alimentare da funghi clinicamente responsabile deve essere differenziata da molti patogeni comuni di intossicazione alimentare, come: Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus Vibrio parahaem, Bacillus cereus, Escherichia coli patogeno, botulino Batteri, Yersinia enterocolitica, ecc. Se il fungo si trova nel vomito e nell'escrezione del paziente, la malattia può essere diagnosticata.
Diagnosi
Diagnosi e identificazione di intossicazione alimentare da funghi
Principalmente correlati ad intossicazione alimentare batterica, intossicazione alimentare virale, intossicazione alimentare chimica, vomito ed esame delle feci possono essere identificati.
