houbová otrava jídlem
Úvod
Úvod do otravy houbovými potravinami Houby jsou široce rozšířeny v životním prostředí a existuje mnoho druhů. Dlouhá doba lidé používají k přípravě potravin houby. Průmysl, zemědělství, jídlo, zdraví a další oddělení také používají houby k produkci, zpracování nebo léčbě nemocí ve prospěch lidí, ale existuje také mnoho druhů hub. Houby jsou extrémně škodlivé pro zvířata, rostliny a člověka, a to nejen proto, že parazitismus může způsobit onemocnění, ale také požití může způsobit otravu. Otrava způsobená požitím plesnivých potravin se nazývá houževnatá otrava potravinami. V posledních letech se v této oblasti objevuje více zpráv, z nichž některé jsou akutní otravy a úmrtnost je extrémně vysoká, některé jsou chronické otravy, které mohou způsobit rakovinu, která byla způsobena Velká pozornost na celém světě. Základní znalosti Podíl nemoci: 0,001% Citlivé osoby: žádná konkrétní populace Způsob infekce: neinfekční Komplikace: respirační selhání
Patogen
Etiologie otravy houbovými potravinami
Je způsobena hlavně plísní při skladování obilí, oleje nebo rostlin, používá se jako potravina bez řádného ošetření nebo je způsobena dlouhodobým plesnivým a neúmyslným jídlem. Některé z nich jsou při výrobě fermentovaných potravin kontaminovány nebo zneužívány toxickými houbami. Toxické skutečné kmeny, plesnivé arašídy, kukuřice, rýže, pšenice, sója, proso, stonky rostlin a černé skvrnité sladké brambory jsou běžnými potravinovými materiály způsobujícími otravu houbovými potravinami. , Aspergillus oryzae, Aspergillus oryzae; Penicillium, jako je Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium, Penicillium; Fusarium, jako je polonahý Fusarium, Gibberella; Černá skvrna, jako je například černá hroznová plíseň, Otrava plísní je způsobena mykotoxiny, protože většina mykotoxinů není při normálních vysokých teplotách ničena, mohou být houbové kontaminované potraviny po jídle otravovány i při vysokých teplotách.
Prevence
Prevence otravy houbovými potravinami
1. Konzervace obilí, arašídů a jejich produktů atd. By měla vždy věnovat pozornost jeho vlhkosti a teplotě, přijímat aktivní opatření k udržování sucha a skladování při nízkých teplotách, aby se zabránilo růstu plísní, měl by být sklad potravin pravidelně udržován čistý, suchý a dezinfikovaný. ;
2, účinek proti plísním ethylenoxidu je lepší, když 100-200g / m2 uzavřeno po dobu několika dnů může redukovat houbu až na 9D%, a může být udržováno po dobu 4 měsíců, suroviny pro zpracování potravin a potraviny, neměly by být akumulovány příliš dlouho;
3. Potraviny, které se zhoršily, by se již neměly jíst a měly by být izolovány od ostatních potravin Fermentovaná jídla, jako je omáčka, páchnoucí tofu, sójová omáčka, pivo, chléb atd., By měla být řádně konzervována, aby se zabránilo kontaminaci potravin toxickými houbami, a pokud je to nutné, pravidelně. Separace bakterií a typizace za účelem nalezení kontaminovaných potravin, aby nedošlo k otravě.
Komplikace
Plísňové otravy jídlem komplikace Komplikace, respirační selhání
Může způsobit hematopoetický systém, játra, ledviny, periferní krevní cévy a další onemocnění a příznaky, závažné případy lze léčit selháním oběhu nebo selháním dýchacích cest.
Příznak
Příznaky otravy houbovými potravinami Časté příznaky Bezmocné nepohodlí v horní části břicha Závratě, průjem, kóma, závratě, nevolnost, závratě, nadýmání, zvětšení jater
V současné době je otrava houbami stále ve fázi výzkumu. Nestačí vědět, že houba může obsahovat několik toxinů a různé houby mohou mít stejný toxin. Proto se podobné příznaky často objevují i při otravě houbovými potravinami. Akutní otrava jídlem plísní má krátkou inkubační dobu, první gastrointestinální příznaky, jako je břišní diskomfort, nevolnost, zvracení, abdominální distenze, bolest břicha, anorexie, příležitostný průjem atd. Funkce, poškození jater, ledvin, nervů, krve a dalších systémů, vznik odpovídajících příznaků, jako je zvětšení jater, něha, abnormální funkce jater, žloutenka (běžná u Aspergillus flavus a Penicillium spp.), Proteinurie, hematurie, Dokonce i oligurie, uzavření moči atd. (Snadno se vyskytuje čistá zelená otrava peniciliem), některé houby (jako je plíseň z hroznů černých hroznů, Penicillium spp.) Způsobují neutropenii nebo nedostatek trombocytopenie, některé houby (např. Otrava Aspergillus, Otrava Aspergillus oryzae je náchylná k neurologickým symptomům, ale existují závratě, bolesti hlavy, tupost, agitovanost, poruchy pohybu a dokonce i křeče, mdloby , paralýza atd., pacienti umírají více než játra, selhání ledvin nebo paralýza centrálního nervového systému, úmrtnost může být až 40% až 70%, kromě toho, že způsobuje játra, funkci ledvin a poškození krevních buněk při chronickém otravě houbovými potravinami, některé druhy hub mohou způsobit Rakovina.
Několik otrav houbovými potravinami bylo hlášeno následovně:
1. Otrava aflatoxiny: hlavně aflatoxiny a některé další aflatoxiny obsahující aspergillus a penicillium Tyto houby parazitují arašídy, kukuřici, rýži, pšenici a další zrna a oleje. Akutní otrava produkuje hlavně játra. Poškození ledvin, nízká chuť k jídlu, žloutenka, asi 1 týden smrti, test na zvířatech s chronickou otravou může způsobit rakovinu jater, rakovinu ledvin.
2, otrava žlutou rýží: vyskytuje se převážně v rýži, může se vyskytovat také v pšenici a kukuřici, která se vyznačuje žlutou rýží, způsobenou peniciliem (Pythium amyloliquefaciens, Penicillium citrinum, ostrov Penicillium) a dalšími akutními otravami Paralýza, respirační poruchy, křeče a další příznaky mohou být způsobeny ochrnutím dýchacích cest, chronickou toxickou hemolytickou anémií a mohou způsobit rakovinu.
3, otrava šedou rýží: vzhled rýže je šedohnědý, způsobený polonahým Fusáriem, který se projevuje hlavně jako gastrointestinální příznaky.
4, otrava gibberellinem: pšenice zčervená, inkubační doba akutního otravy 10 minut až 36 hodin, nevolnost, zvracení, závratě atd., Příznaky rychle zmizí.
5, otrava plísní práškového prachu: způsobená Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, Aspergillus, Aspergillus, projevující nevolnost, zvracení, nemyslet na jídlo, návaly horka, krvácení z kůže, nízká horečka, nadýmání, bez průjmu Příznaky jako závratě, slabost, ztráta reflexů a konečně rozšířené zornice, pomalý srdeční rytmus, smrt při dýchání a selhání oběhu.
6, páchnoucí otrava rýžovými nudlemi: došlo v severovýchodních provinciích Číny (otrava plísní kukuřičnou moučkou na severozápadě Číny), je v současnosti způsobena znečištěním toxickými houbami (Fusarium a Penicillium), příznaky otravy jsou: plivání, průjem, bolest břicha, Závratě, bolesti hlavy, nedostatek energie, většina sputa je hnědá, stolice hlenu nebo krvavé stolice, zvětšení jater, žloutenka a proteinurie 2 až 3 dny po nemoci, těžká arogance, křeče, kóma, žloutenka, systémové krvácení, pokles krevního tlaku, Selhání jater a ledvin a umírání.
7, otrava plísní kukuřice: způsobené Fusarium a Penicillium, hlavně vidět gastrointestinální příznaky.
8, leukopenie otrava jídlem: poprvé spatřena v Sovětském svazu, způsobená Fusáriem, nevolností, zvracením, rychlým dýcháním, těžkými křečemi nebo srdečním selháním, lehčí po 3 až 8 dnech klidu do období zhoršování, bílé krvinky, Redukce neutrofilů, zažívací vředy a krvácení.
9, plísně z plísní z černých hroznů: po otravě, nejprve rýma, přetížení sliznice a poté do období klidu, došlo ke snížení počtu bílých krvinek, poté se zvýšila tělesná teplota, viděl průjem, dehydrataci, slizniční nekrózu a krvácení, brzy závažné příznaky neurologických příznaků, Zemřel do 72 hodin.
10, otrava plesnivými cukrové třtiny: detekce patogenů je hlavně Fusarium oxysporum a Rhizopus oryzae, produkovaný toxin může stimulovat gastrointestinální sliznici, poškozovat nervy mozku, inkubační dobu 15 minut až 7 hodin, nejvíce po jídle 2 Do 5 hodin od začátku jsou prvními příznaky nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem, pocení, následované bolesti hlavy, závratě, arogance, křeče, kóma, ochrnutí, afázie atd. Hlavní příznaky jsou nystagmus, binokulární pohled vzhůru, odpor krku,腱 reflexní hyperreflexie, patologická reflexní pozitiva, rutinní mozkomíšní tekutina a biochemické abnormality, malý počet dětí s následky po akutní fázi, přičemž hlavním výkonem je mimotělní poškození nervů.
Přezkoumat
Kontrola otravy houbovými potravinami
Pro nalezení patogenů by měly být vzorky odebírány z různých hledisek podle skutečné situace: např. Exkrementy, zvracení, výkaly zbývající potraviny, nádobí atd. Klinicky způsobující otravu jídlem plísní je také třeba odlišit od mnoha běžných patogenů otravy jídlem, jako jsou: Salmonella, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus Vibrio parahaem, Bacillus cereus, patogenní Escherichia coli, botulinum Bakterie, Yersinia enterocolitica atd. Pokud je houba nalezena ve zvracení a vylučování pacienta, může být nemoc diagnostikována.
Diagnóza
Diagnostika a identifikace otravy houbovými potravinami
Lze identifikovat hlavně otravu bakteriálními potravinami, otravu virovými potravinami, otravu chemickými potravinami, zvracení a vyšetření stolice.
