食中毒

はじめに
病原体
防止
合併症
症状
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診断

はじめに

食中毒の紹介食中毒とは、人間の健康を害するような食べ物を食べることによって引き起こされる急性毒性疾患を指します。食中毒は、細菌とその毒素で汚染された食物を食べるか、有毒なダニやフグなどの毒素を含む動植物によって引き起こされる急性毒性疾患を摂取することによって引き起こされます。悪化する食物と汚染された水源が主な感染源であり、汚れた手、食器、感染したハエが主な感染経路です。食中毒には多くの理由がありますが、最も一般的で最も一般的な原因は、細菌による食品汚染です。上記の嘔吐、下痢、腹痛などの急性胃腸症状の臨床症状は、脱水、ショック、循環不全により生命を脅かす場合があります。嘔吐または腹痛が明らかな場合は、プロパンテリン（プルベンシン）の経口投与またはアトロピンの皮下注射を行うか、アニソダミンを投与します。食べることができる人は、経口補水を与えられるべきです。生理食塩水を点滴すると、激しい嘔吐は食べられないか、頻繁に下痢をします。基礎知識病気の割合：3％感染しやすい人：特定の人口なし感染モード：非感染性合併症：脱水ショック

病原体

食中毒の原因

食中毒には多くの理由があり、次のカテゴリに分類できます。

不衛生な食品（26％）：

食中毒には多くの理由があります。最も一般的な理由は、食品が細菌に汚染されていることです。過去5年間の中国の食中毒の統計によると、細菌性食中毒は食中毒全体の約50％を占めています。それは、細菌性食中毒の主な原因であり、その中でも、肉と調理済み肉製品が最初にランクされ、次に腐った家禽、病気の肉、死んだ肉、魚、牛乳、残り物が続きます。

食品が細菌で汚染される理由はいくつかあります。

1.鶏肉と家畜は、屠殺前の病気の鳥と病気の動物です。食べる前に完全に加熱されていない、完全に調理されていない。

細菌性食中毒のイニシエーターには、サルモネラ、ブドウ球菌、大腸菌、ボトックス、肝炎ウイルスが含まれます。

食用べと病（20％）：

菌類は穀物や他の食物で成長して増殖し、有毒な代謝産物を生成します。人間や動物などの有毒物質の中毒は真菌食中毒と呼ばれます。熱処理は食物中のマイコトキシンを破壊することはできません真菌の成長と繁殖と毒素の生産には一定の温度と湿度が必要であるため、中毒にはしばしば明らかな季節性と地域性があります。

有毒生物を食べる（15％）：

動物中毒食品の摂取によって引き起こされる食中毒は、動物性食中毒です。動物中毒食品には主に2つのタイプがあります。動物または動物の特定の部分は、自然に有毒成分を含んでおり、摂取は中毒反応を引き起こします。イカを食べるなどの有毒成分を含む多くの食用動物性食品も中毒を引き起こす可能性があり、近年の中国の動物性食品中毒は主にフグ中毒であり、それに続いて魚の胆嚢中毒が続きます。

食用の有毒植物（20％）：

主に3種類があります：1）自然に有毒成分を含む植物またはその加工製品は、桐油、大麻油などの食品として使用されます.2食品加工中に有毒成分を破壊または除去できない植物。キャッサバ、ビターアーモンドなどの食品として; 3特定の条件下で、植物性食品、食用の新鮮なユリ、発芽ジャガイモ、無塩漬物または調理されていないレンズ豆などの多数の有毒成分の不適切な消費通常、有毒植物や有毒植物の種子を食べたり、植物の有害物質を除去せずに不適切な調理や加工を行ったりすることによって引き起こされる中毒、最も一般的な植物食中毒は、豆中毒、毒キノコ中毒、キャッサバ中毒です。死を引き起こす有毒キノコ、ジャガイモ、マンダラ、イチョウ、ビターアーモンド、桐油など。ほとんどの植物中毒には特別な治療法はありません。死を引き起こす可能性のある深刻な中毒については、中毒の予後に対する毒を除去することが非常に重要です。

有毒化学物質の摂取（15％）：

主に以下を含みます：1有毒化学物質で汚染された食品を食べる; 2食品グレードまたは偽造または禁止されていない食品添加物の添加、栄養補助食品用の食品、および食品添加物の過剰使用による食中毒3;中毒による酸敗、化学中毒食品による食中毒は化学的食中毒であり、化学的食中毒の特徴は次のとおりです。食物の量に関連し、通常は食後すぐに発生します。多くの場合、グループに基づいています。患者は同じ臨床症状を示します。残りの化学食品、嘔吐物、血液、尿は化学毒で検出できます。「速い」単語をハイライトします！タイムリーな処理は、患者の命を救うためだけでなく、特に集団中毒や化学毒がしばらく知られていない場合は、発達を制御するためにも重要です。

防止

食中毒予防

1.食品衛生管理と食堂の衛生管理に良い仕事をする病気で死んだ家禽肉やその他の劣化した肉を食べることは禁じられています。酔っているエビ、塩漬けのカニなどを食べないことが最善です。

2、冷蔵食品は品質と新鮮でなければならず、動物性食品は調理前に完全に加熱し、食事前に完全に加熱する必要があります。

3、調理と調理は、相互汚染を避けるために分離する必要があります。

4、塩漬けの缶詰は、食べる前に6〜10分間煮てください。

5.有毒なゴキブリやフグなどの有毒な動物や植物の摂取は禁止されています。

6.料理人または看護師がサルモネラ感染症または保菌者に感染している場合は、3回のネガティブな排便培養の後、労働者を仕事から外して元の仕事に戻す必要があります。

合併症

食中毒の合併症 合併症脱水ショック

重度の場合は、脱水、アシドーシス、さらにはショックに至る可能性があります。

症状

食中毒の 症状 一般的な 症状腹痛を伴う代謝性アシドーシス熱、...「シミュレーションsim」下痢を伴う肩甲骨涙腺汗腺および耳下腺...食物アレルギー性肝細胞ケーブルステント崩壊ラミーは一般的です...

まず、症状：

食中毒の原因はさまざまであり、症状もさまざまですが、一般的に以下の疫学的および臨床的特徴があります。

1.潜伏期間は短く、通常は数分から数時間です「有毒な食物」を摂取した後、患者のグループは短時間でほぼ同時に現れましたが、それは猛烈で、すぐにピークを形成しました。

2、患者の臨床成績は類似しており、主に急性胃腸症状に基づいています。

3.発症は、特定の食物の摂取に関連しています。患者は近い将来、同じ種類の「有毒な食べ物」を食べており、病気の範囲は食べ物の分布と一致しており、非食べ物は病気ではありません。

4、一般人は感染していません。発生率曲線は急激な上昇と下降を示し、感染症の発症曲線の余波はありませんでした。

5.明らかな季節性があります。細菌および毒性の動植物の食中毒は夏と秋に起こり、ボツリヌス中毒と亜硝酸塩中毒は冬と春に起こります。

第二に、兆候：

発熱、ショック、下痢、悪心、嘔吐、腹痛、脱水症、代謝性アシドーシス、末梢血管徴候。

調べる

食中毒チェック

検体の収集病原体を見つけるには、実際の状況に応じてさまざまな側面から検体を収集する必要があります。たとえば、排泄物、嘔吐物、糞、余剰食物、調理器具などです。

サルモネラ、カンピロバクター・ジェジュニ、ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、セレウス菌、病原性大腸菌、プロテウス、ボツリヌス菌、腸炎性腸炎など、臨床的に食中毒を引き起こす多くの細菌があります細菌など

糞便培養は臨床診断に重要ですが、時には糞便培養に病原菌が必ずしも含まれない場合もあります。

1.サルモネラは食中毒を引き起こす主な病原体の1つであり、食中毒の最も一般的な原因でもあります黄色ブドウ球菌による食中毒は、一般的に患者の便または嘔吐物から分離されます。または、汚染された食物が加熱され、ブドウ球菌が殺されたため、診断のために糞便中のエンテロトキシン検査が行われ、培養された場合、陰性結果が発生し、エンテロトキシンは加熱下で破壊されませんこの試験は、動物試験または酵素免疫測定法により支援できます。

2、腸炎ビブリオによる食中毒：腸炎ビブリオと漬物に汚染された水産物の摂取が主な原因であり、細菌による食中毒は主に細菌学によって診断されますが、糞便培養の場合ほとんどの症例は2日目に陰性になり、2〜4日以内に陽性と検出できるのはごくわずかです。

3.カンピロバクター・ジェジュニに起因する食中毒：カンピロバクターに汚染された肉または牛乳に起因し、病気の診断は主に細菌学的検査に基づいています。

4. Yersinia enterocoliticaによる食中毒：細菌培養のために食物または糞の標本が収集されます。

5、ボツリヌス菌によって引き起こされる食中毒：主にボツリヌス菌によって生成される外毒素によって引き起こされ、通常、細菌学的検査または動物検査のためにその場で疑わしい食物を収集する必要があります。

6.乳児におけるボツリヌス菌中毒：糞便中のエンドトキシンの検出によって主に診断され、糞便培養の結果はほとんど陰性です。