Intoxication alimentaire végétale contenant des nitrites
introduction
Introduction à une intoxication alimentaire d'origine végétale contenant des nitrites Les ecchymoses intestinales sont la consommation de légumes contenant davantage de nitrate et d'eau de puits amère, ainsi que l'intoxication par le nitrite causée par l'eau de cage. De plus, en raison d'un dysfonctionnement gastro-intestinal, les bactéries réductrices de nitrates présentes dans le tractus gastro-intestinal se multiplient, des légumes riches en nitrates sont consommés et le nitrate est réduit en nitrite dans le corps, provoquant un empoisonnement par les nitrites, appelé entérogène. Cyanose, plus fréquente chez les enfants. L'intoxication par les nitrites est comprise entre 0,2 et 0,5 g et la dose létale est de 3 g. Connaissances de base La proportion de maladie: 0.001% Personnes sensibles: pas de population spécifique Mode d'infection: non infectieux Complications: choc, arythmie, dème pulmonaire, coma
Agent pathogène
L'empoisonnement alimentaire d'origine végétale contenant des nitrites
1. Ingérer des légumes contenant une grande quantité de nitrite, généralement des légumes à feuilles tels que chou, céleri, poireau, betterave à sucre pour sauver les patients intoxiqués par le nitrite: feuilles, feuilles de radis, laitue, etc. contenant davantage de nitrates, lorsque ces légumes sont entreposés Le temps est long, et une fois qu'il commence à pourrir, la teneur en nitrites augmentera considérablement. Plus la pourriture des légumes est lourde, plus l'augmentation de la teneur en nitrites est évidente.
2. Légumes nouvellement masqués, la teneur en nitrites a augmenté après 2 à 4 jours de marinage, atteignant son maximum en 7 à 8 jours. En même temps, il existe un certain rapport avec la concentration en sel et la température du masque. (Par exemple, la concentration de sel de 5% a produit la concentration de nitrite la plus élevée, à environ 37 ° C; s'il n'y a pas de changement significatif dans la solution saline à 15%). Par conséquent, les légumes marinés dans les 8 jours, lorsque la concentration de sel est inférieure à 15%, il est facile de provoquer une intoxication par les nitrites. La teneur en nitrites dans les cornichons détériorés est la plus élevée.
3. Après la cuisson, les légumes cuits sont placés dans un récipient souillé et conservés pendant une longue période.
4. Au cours d'une période donnée, concentrez-vous sur la consommation d'un grand nombre de légumes à feuilles, tels que les épinards, le chou (non gâté), mais lorsque le dysfonctionnement digestif est faible, la concentration d'acide gastrique est faible, une grande quantité de légumes à forte teneur en nitrate et des troubles intestinaux. Les bactéries qui réduisent les nitrates se multiplient, ce qui accélère la production de nitrite dans le tractus gastro-intestinal et empêche le corps de décomposer une grande quantité de nitrite en ammoniaque. Ce nitrate est absorbé dans le sang et provoque une intoxication, souvent appelée intestinale. Ecchymose d'origine.
5. Dans certaines régions, leau de puits contient également davantage de nitrates et de nitrites (généralement appelée eau de puits amère). Utilisez cette eau pour cuire du riz (bouillie), un stockage inapproprié, trop longtemps, peut provoquer un empoisonnement. D'autres, tels que les produits laitiers et le traitement inapproprié des produits en conserve peuvent provoquer une intoxication.
La prévention
Prévention des intoxications végétales à base de nitrites
Les légumes doivent être correctement conservés pour éviter la pourriture et ne pas manger de légumes pourris.
Les restes de légumes cuits ne doivent pas être conservés longtemps à haute température avant d'être consommés.
Ne consommez pas beaucoup de légumes fraîchement marinés, mais dans les conserves, mettez le sel plus longtemps, au moins 15 jours avant de le manger, mais les plats cuits doivent être consommés immédiatement, pas conservés trop longtemps, et des légumes frais doivent être utilisés pour les conserves au vinaigre.
Ne consommez pas beaucoup de légumes à feuilles en un temps record, ni utilisez de leau bouillante pendant 5 minutes, puis jetez la soupe avant la cuisson.
La quantité de nitrate et de nitrite dans les produits à base de viande doit être strictement conforme aux normes sanitaires nationales et ne doit pas être ajoutée; l'eau de puits amère ne doit pas être utilisée pour le porridge, en particulier pour le stockage de nuit.
Empêcher l'utilisation de nitrite en tant que sel ou alcali.
Complication
Complications incluses d'intoxication alimentaire à base de nitrites Complications, arythmie de choc, dème pulmonaire, coma
Peut être choqué, l'arythmie, l'dème pulmonaire, les convulsions et même le coma, si pas sauvé à temps, peuvent être la vie en danger.
Symptôme
Symptômes d'une intoxication alimentaire d'origine végétale contenant des nitrites Symptômes courants Nausée nausée et vomissements fièvre accompagnée de douleurs abdominales, ... Douleurs abdominales avec diarrhée et diarrhée
La période d'incubation de l'intoxication par les nitrites est courte, elle commence généralement entre 1 et 3 heures après avoir été consommée. Elle ne dure que 10 à 15 minutes et les personnes âgées, jusqu'à 20 heures. Les manifestations cliniques de l'intoxication font référence à une "méthémoglobinémie" et les symptômes sont principalement du purpura. La peau et les muqueuses, les lèvres et les ongles sont les plus évidents: outre le purpura, il existe des maux de tête, des vertiges, une accélération du rythme cardiaque, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et de l'irritabilité. Dans les cas graves, il y a une arythmie, un coma ou des convulsions, souvent en train de mourir d'insuffisance respiratoire. L'antidote spécial contre l'intoxication est le Meilan.
Examiner
Inspection des intoxications par des plantes aux nitrites
Y compris les articles dinspection par empoisonnement alimentaire à base de nitrite: hémoglobine, routine des selles, six tests de biochimie sanguine, grands tests biochimiques, routine durine.
1. Test quantitatif de la méthémoglobine dans le sang et dosage quantitatif du nitrite dans le reste de la nourriture.
2. Six tests de biochimie sanguine sont des tests préliminaires sur des affections du sang humain, notamment: alanine aminotransférase, créatinine, azote d'urée, glucose sérique, triglycérides et cholestérol total.
Diagnostic
Diagnostic et identification d'une intoxication alimentaire d'origine végétale contenant des nitrites
Diagnostic
Peut être diagnostiqué sur la base de symptômes cliniques et de tests de laboratoire.
Lintoxication est provoquée par une hypoxie causée par une hypoxie tissulaire et permet, si les conditions le permettent, de détecter quantitativement la présence de méthémoglobine dans le sang et de nitrite dans les aliments restants. Test quantitatif.
Diagnostic différentiel
Différent des autres intoxications alimentaires.
