พิษมันฝรั่งแตกหน่อ
บทนำ
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการเป็นพิษจากมันฝรั่งงอก Potato (Solanumtuberosum) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่ามันฝรั่งหรือมันเทศเป็น Solanaceae ที่มี solanine ส่วนประกอบที่เป็นพิษคือโซลานีน (C45H73O15N) หรือที่เรียกว่าพิษมันฝรั่งซึ่งเป็นอัลคาลอยด์อินโดลอัลคาไลน์อ่อน ๆ หรือที่รู้จักกันในนาม Solanum nigrum ละลายในน้ำสามารถย่อยสลายได้ง่ายในที่ที่มีกรดอะซิติกความร้อนสูงและสามารถล้างพิษได้ . Solanum sinensis มีฤทธิ์กัดกร่อน, hemolyzed และมีผลเป็นอัมพาตในศูนย์มอเตอร์และศูนย์ทางเดินหายใจ มันฝรั่ง 100 กรัมแต่ละอันมีเพียง 5-10mg ของ Solanum nigrum มันฝรั่งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะระมัดระวังหรือมันฝรั่งแตกหน่อมี Solanum nigrum เพิ่มขึ้นเป็น 25-60 มก. แม้กระทั่งถึง 430 มก. ดังนั้นการกินมันฝรั่งที่ยังไม่สุกหรือแตกหน่อจำนวนมากอาจทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน ความรู้พื้นฐาน สัดส่วนการเจ็บป่วย: 0.0004-0.0008% คนที่อ่อนแอ: ไม่มีประชากรที่เฉพาะเจาะจง โหมดของการติดเชื้อ: ไม่ติดเชื้อ ภาวะแทรกซ้อน: ระบบหายใจล้มเหลว
เชื้อโรค
การงอกของพิษมันฝรั่ง
ปัจจัยด้านอาหาร (45%):
เมื่อมันฝรั่งถูกเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมเมื่อมันฝรั่งแตกหน่อหรือบางส่วนเปลี่ยนเป็นสีเขียว Solanine จะเพิ่มขึ้นอย่างมากและ Solanine จะไม่ถูกลบออกหรือถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหารและพิษเกิดขึ้นหลังจากการกินโดยเฉพาะในปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน
มะเขือ alkalosis (27%):
Solanine ในมันฝรั่งที่งอกแล้วเป็นส่วนประกอบที่เป็นพิษโดยปกติแล้วมันฝรั่งจะมีโซลานีนน้อยกว่าในกรณีปกติและค่อยๆเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บอย่างไรก็ตามหลังจากการงอกของมันฝรั่งปริมาณของโซลานีนในมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มันสามารถทำให้เกิดพิษได้ Solanine มีฤทธิ์กระตุ้นที่แข็งแกร่งในเยื่อบุทางเดินอาหารมีผลทำให้เป็นอัมพาตในศูนย์ทางเดินหายใจและอาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำที่สมองและความแออัดนอกจากนี้มันมีผลเม็ดเลือดแดงแตกในเซลล์เม็ดเลือดแดง
การป้องกัน
การป้องกันพิษจากมันฝรั่งงอก
ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่อุณหภูมิต่ำหลีกเลี่ยงแสงแดดป้องกันการแตกหน่อไม่กินมากเกินไปมันฝรั่งที่มีผิวสีดำสีเขียวมันฝรั่งที่มีตาน้อยจะต้องขุดตาอย่างสมบูรณ์และตัดผิวรอบ ๆ ตา มันฝรั่งชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทอดควรต้มตุ๋นตุ๋นและกินเพิ่มน้ำส้มสายชูในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อเร่งการทำลายของโซลานีน
โรคแทรกซ้อน
ภาวะแทรกซ้อนเป็นพิษจากมันฝรั่งงอก ภาวะแทรกซ้อน ระบบหายใจล้มเหลว
อาจมีความซับซ้อนโดยอัมพาตกลางและระบบหายใจล้มเหลว
อาการ
อาการที่เกิดจากการเป็นพิษจากมันฝรั่งงอก อาการที่ พบบ่อย อาการ ปวดท้อง, คลื่นไส้, หายใจลำบาก, อาการโคม่า, ท้องร่วง, ชัก
การงอกของพิษเฉียบพลันของมันฝรั่งมักเกิดขึ้นในหลายสิบนาทีถึงหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารมีอาการคันคอและปากหรือแสบร้อนตามด้วยคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องท้องเสียและอาการอื่น ๆ มีน้ำหนักเบาใน 1 ถึง 2 วัน; อาเจียนอย่างรุนแรงสูญเสียน้ำและความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ความดันโลหิตลดลงผู้ป่วยที่เป็นพิษรุนแรงมีอาการโคม่าและชักและในที่สุดก็เสียชีวิตจากอัมพาตกลางทางเดินหายใจและพบว่าใช้ 1: 5000 โพแทสเซียม หรือชาล้างกระเพาะอาหารเสริมของเหลวเพื่อแก้ไขการสูญเสียน้ำให้ออกซิเจนและใช้ปริมาณที่เหมาะสมของสารกระตุ้นระบบทางเดินหายใจเมื่อหายใจเป็นเรื่องยาก, ศูนย์อัมพาตระบบทางเดินหายใจด้วยเครื่องช่วยหายใจเทียม, ไซยาเนียอ่อนและมันฝรั่งงอกไม่ควรกิน ส่วนงอกและแช่นานกว่าครึ่งชั่วโมงทิ้งน้ำแช่เพิ่มน้ำในการปรุงอาหารอย่างทั่วถึงเทซุปก่อนที่จะสามารถรับประทานได้เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวเมื่อมันฝรั่งต้มเพราะน้ำพิษสามารถย่อยสลายในสถานะของกรดอะซิติกกลายเป็นปลอดสารพิษ
ตรวจสอบ
การงอกของพิษมันฝรั่ง
1. ทำการรักษากระเพาะอาหารในกรณีฉุกเฉินก่อนแล้วจึงทำการตรวจสอบตามปกติหลังจากสภาพมีเสถียรภาพ
2 เก็บตัวอย่างเช่นอุจจาระอาเจียนอุจจาระอาหารที่เหลือเครื่องใช้ ฯลฯ โดยทั่วไปจะไม่ตรวจพบเชื้อโรค มันสามารถตรวจจับโซลานีนได้
3 การตรวจอุจจาระ: ไม่มีเซลล์เม็ดเลือดขาวหรือเซลล์หนองอาจมีเซลล์เม็ดเลือดแดงจำนวนเล็กน้อย
4 การตรวจสอบน้ำและอิเล็กโทรไล: ส่วนใหญ่รวมถึงความผิดปกติของการเผาผลาญน้ำและโซเดียมโพแทสเซียมความผิดปกติของการเผาผลาญความผิดปกติของการเผาผลาญแมกนีเซียมและแคลเซียมและฟอสฟอรัสความผิดปกติของการเผาผลาญ ภาวะความเป็นกรดของระบบทางเดินหายใจรวมกับภาวะเมตาบอลิกมักจะมาพร้อมภาวะโพแทสเซียมสูงและภาวะความเป็นกรดในเลือดแบบระบบทางเดินหายใจส่วนใหญ่มักมีภาวะโพแทสเซียมในเลือดและภาวะเลือดคั่ง
การวินิจฉัยโรค
การวินิจฉัยและการระบุพิษของมันฝรั่งที่งอกแล้ว
1. กินประวัติมันฝรั่งที่แตกหน่อ
2. อาการทางคลินิกและสัญญาณ
3. การตรวจทางห้องปฏิบัติการ: ตัดมันฝรั่งที่เหลือและเพิ่มกรดไนตริกเข้มข้นหรือกรดซัลฟิวริกเข้มข้นใกล้ตาถ้ามันเป็นสีแดงกุหลาบมันก็พิสูจน์ว่ามีโซลานีน
4. มันควรจะแตกต่างจากอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย: มีประวัติของการบริโภคอาหารที่ไม่สะอาดและมักจะมีลักษณะทางระบาดวิทยาของคนหลายคนที่มีอาการป่วยส่วนรวมอาเจียนและท้องเสียเฉียบพลันเป็นอาการทางคลินิกหลัก วัฒนธรรมสามารถค้นหาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
