Syndrome de cuisine pédiatrique
introduction
Introduction au syndrome de cuisson pédiatrique Le syndrome de cuisson (cookssyndrome) fait référence à une série de symptômes complexes qui surviennent après avoir consommé de la nourriture chinoise, signalés pour la première fois par Kwork. Les sensations corporelles visibles sur le visage, le cou, la partie supérieure de la poitrine, le dos et les bras sont "brûlantes", "pressantes", "resserrées" ou "engourdissements" et autres sensations anormales, accompagnées de palpitations paroxystiques, connues sous le nom de syndrome de restaurant chinois. Dans le passé, il existait également un syndrome d'absorption excessive de glutamate, également connu pour son syndrome délicieux, ses maux de tête chinois, son syndrome post-alimentaire et son syndrome des restaurants japonais. Connaissances de base Ratio de maladie: 0,001% à 0,002% Personnes sensibles: enfants Mode d'infection: non infectieux Complications: tachycardie sinusale
Agent pathogène
Causes du syndrome de cuisson pédiatrique
(1) Causes de la maladie
La cause de cette maladie nest pas liée à la consommation daliments chinois.
(deux) pathogenèse
Ingestion de nourriture chinoise (25%):
Certains chercheurs pensent qu'un taux élevé de sodium dans les aliments chinois provoque une hypernatrémie temporaire, qui provoque une hypokaliémie intracellulaire, une paralysie musculaire, des palpitations, une soif et des maux de tête vasculaires.Il est rapporté par de nombreux cas de glutamate monosodique oral (glutamate monosodique MSG). Létiologie a été testée pour montrer quun seul apport en MSG de plus de 1,5 g pouvait provoquer une maladie (la plupart des gens en prenaient de 5 à 6 g à 12 g) et que le seuil de début de linjection intraveineuse de MSG était de 125 mg, plus lapport était élevé, plus les symptômes étaient sévères. Dans l'enquête, bien que certaines personnes ayant consommé 21 g de MSG ne soient toujours pas infectées par la maladie, Ghadimi et d'autres pensaient:
1 Les symptômes ressemblent aux symptômes et signes induits par lacétylcholine;
2 Le rôle des anticholinergiques et des inhibiteurs de la cholinestérase conforte l'hypothèse selon laquelle ce symptôme est une maladie "temporaire" de l'acétylcholine;
3 L'activité de la cholinestérase plasmatique dans l'acétylcholinehémie induite est similaire à celle observée après l'ingestion de MSG.Gore et ses collaborateurs pensent qu'elle n'est pas simplement due à l'ingestion de MSG, mais au résultat de l'ingestion de MSG et d'autres substances non reconnues. Résultats de l'ingestion de certaines substances qui ne sont absolument pas liées au MSG
Facteurs génétiques (6%):
Il existe également des différences héréditaires et individuelles: le L-glutamate est un transmetteur neuro-humoral avec une grande quantité de système nerveux central, il est inoffensif pour le corps humain mais donne une grande quantité d'acide L-glutamique aux animaux. Il a divers effets: il peut provoquer une nécrose du cerveau, en particulier de l'hypothalamus, il peut être responsable d'obésité et de lésions des glandes endocrines chez les souris matures, il peut provoquer des crises convulsives et myocloniques et une tonicité chez les rats et les chiens matures. Les EEG anormaux des expectorations et des expectorations prouvent également que la pyridoxine (vitamine B6) peut aggraver ce changement anormal, qui peut être provoqué par l'ingestion d'acide L-glutamique et la production d'acide -aminobutyrique (GABA) et de phosphate de pyridinium. Le métabolisme de l'alcool est anormal, mais ses effets sur le corps humain ne sont pas nécessairement les mêmes que ceux des animaux.
En 1993, la 19e réunion des experts de la FAO et de lOMS sur les additifs alimentaires a annoncé que «le MSG est inoffensif» peut abolir les réglementations précédentes sur les restrictions à la consommation de MSG par les adultes, cest un additif alimentaire fiable autre que les nourrissons âgés de moins dun an. La conclusion selon laquelle les enfants sont comestibles repose sur des recherches approfondies: le "syndrome du restaurant chinois" n'est pas dû à la cuisine chinoise, mais le MSG est dû à la contamination des aliments par Bacillus cereus. Les performances sont stables et il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la détérioration et de la toxicité.
La prévention
Prévention du syndrome de cuisson pédiatrique
La clé pour prévenir le "syndrome délicieux" est d'éviter les excès alimentaires. Éduquez-les avec soin. Les aliments délicieux ne doivent pas être mangés trop, ni trop, en particulier pour contrôler les aliments riches en protéines comme les fruits de mer, la viande et le poisson. Une consommation excessive sur une courte période, afin de prévenir une augmentation du fardeau gastro-intestinal, d'augmenter la sécrétion de bile et la viscosité du sang, induit diverses maladies. Une autre clé de la prévention consiste à faire attention au bon mélange daliments. Consommez régulièrement des légumes riches en cellulose pour favoriser la motilité gastro-intestinale et accélérer lexcrétion de substances toxiques et nocives dans le corps. Lors de la cuisson des plats, ne pas ajouter ni ajouter de MSG ni dessence de poulet pour prévenir un excès de glutamate de sodium, susceptible daggraver les symptômes du «syndrome délicieux». Une fois que les symptômes ci-dessus apparaissent, vous n'avez pas à paniquer. Si vous vous reposez rapidement, vous devriez consulter un médecin à temps pour éviter les retards.
Complication
Complications du syndrome de cuisson pédiatrique Complications tachycardie sinusale
Peut être compliqué par des palpitations et une tachycardie sinusale, des vertiges, une conscience éphémère, des maux de tête graves et des vomissements. La tachycardie sinusale, le type de tachycardie le plus courant, est souvent associée à une excitation sympathique et à une diminution du tonus vagal. Ce n'est pas une arythmie primaire et peut être causé par une variété de causes. Les conditions physiologiques peuvent être causées par l'exercice, l'anxiété et l'agitation émotionnelle, mais peuvent également survenir après l'administration de médicaments tels que l'adrénaline et l'isoprotérénol. Il est très sujet à la fièvre, à l'hypovolémie, à l'anémie, à l'hyperthyroïdie, à l'insuffisance respiratoire, à l'hypoxémie, à l'hypokaliémie, à l'insuffisance cardiaque et à d'autres affections cardiaques.
Symptôme
Symptômes du syndrome de cuisson pédiatrique Symptômes courants Omoplate avec «simulation» Douleur aux paupières Engourdissement du visage, larmes, frissons, sueur et conscience sexuelle
La patiente a présenté des symptômes 10 à 45 minutes après chaque repas, ainsi que 30 minutes à 1 heure après avoir mangé. Il existe de nombreuses manifestations cliniques et les symptômes de chaque patient sont différents. Les aspects suivants sont résumés:
1. Les symptômes de la tête comprennent le claquement, les coups, les pinces, la douleur contondante, les céphalées, le mal de tête, le mal de tête causé par lacné, les maux de tête constrictifs; , haut du dos, libération de l'avant-bras; larmoiement, contracture fibreuse périorbitale, douleur dans les expectorations, forte tension, muscle masséter, tendon du muscle tendineux; visage avec transpiration froide, engourdissement étroit, rougeur, fourmillements et réchauffement Sentiment: l'engourdissement de la mâchoire est libéré au sujet.
2. Les symptômes du sujet sont cautérisés ou engourdis, irradiant aux bras, à la poitrine et au dos, ainsi que les douleurs musculaires aux épaules, aux omoplates et au haut de la colonne vertébrale.
3. Les membres supérieurs ont une sensation anormale 2, douleur au triceps, "simulation" de la bandoulière.
4. Symptômes thoraciques Transpiration froide à la poitrine, inconfort sous le sternum.
5. palpitations et tachycardie sinusale.
6. Autre épuisement corporel, parfois des vertiges, la culpabilité et des nausées, une conscience sexuelle grave et des maux de tête et des vomissements graves.
Examiner
Syndrome de cuisson pédiatrique
Les tests de laboratoire ne font généralement pas de constatations spécifiques, et des examens par ECG, EEG et scanner cérébral sont effectués si nécessaire. L'électrocardiogramme est l'un des tests les plus couramment utilisés en clinique et est largement utilisé. Les applications comprennent: l'enregistrement de l'activité électrique du cur normal du corps humain pour aider à diagnostiquer une arythmie afin de diagnostiquer une ischémie myocardique, un infarctus du myocarde, pour diagnostiquer l'emplacement de l'infarctus du myocarde, pour diagnostiquer une hypertrophie cardiaque, pour juger de l'effet de médicaments ou d'électrolytes sur le cur.
Diagnostic
Diagnostic et diagnostic du syndrome de cuisson pédiatrique
Diagnostic
Le diagnostic peut être établi en fonction des manifestations cliniques mentionnées ci-dessus après avoir consommé de la nourriture chinoise ou un repas cuisiné à la manière traditionnelle chinoise, et avoir observé de près les symptômes et leur amélioration rapide.
Diagnostic différentiel
Ce symptôme ne présente ni fièvre ni diarrhée, mais se caractérise par des symptômes neurologiques.Les données médicales complètes et les enquêtes épidémiologiques doivent être associées à une intoxication alimentaire aiguë et à une allergie alimentaire. La gravité des manifestations cliniques est liée à la force des allergènes dans les aliments et à la susceptibilité de l'hôte. 1. Les symptômes cliniques dallergie alimentaire à médiation IgE apparaissent plus rapidement, quelques minutes après lalimentation, 1 à 2 heures plus tard. Parfois, une très petite quantité peut provoquer des symptômes allergiques très graves. En termes dordre dapparition des symptômes, les premiers signes sont souvent des symptômes cutanés et muqueux. Les symptômes respiratoires tels que l'asthme apparaissent plus tard ou n'apparaissent pas, mais les cas graves sont souvent accompagnés de symptômes respiratoires, l'asthme d'origine alimentaire est plus fréquent chez les nourrissons, en plus de l'inhalation, généralement associé à d'autres symptômes allergiques.
